11月7日立冬來(lái)臨之際，中國(guó)黃酒之鄉(xiāng)——紹興的眾多黃酒釀造企業(yè)紛紛啟動(dòng)黃酒“冬釀”，這意味著紹興迎來(lái)了一年一度的黃酒開(kāi)釀時(shí)節(jié)。立冬前后是紹興黃酒開(kāi)始投料發(fā)酵的日子，從立冬到第二年立春，這段時(shí)間比較適合做黃酒，這被稱(chēng)為“冬釀”。m.mkyah.cn 品牌網(wǎng)
之所以選擇這段時(shí)間，是因?yàn)槎舅w清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味。有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝：浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發(fā)酵、開(kāi)耙(也稱(chēng)前發(fā)酵)、露天后發(fā)酵，然后到第二年春天接著開(kāi)始?jí)赫ァ⒓寰?殺菌)、裝酒入壇、封壇口、入庫(kù)貯藏。圖為酒廠工人在查看露天發(fā)酵的黃酒。
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