【十萬個品牌故事】開出10000+家店，“草根”中國快餐品牌的逆襲！

【 每天5分鐘，了解一個品牌故事！】

專注于挖掘品牌背后的故事。每一個品牌的誕生都是一部辛酸的創(chuàng)業(yè)史，在這里你可以看到品牌是如何從創(chuàng)立到發(fā)展，從輝煌到衰退，從低谷到巔峰…

說到炸雞，

除了肯德基和麥當(dāng)勞

還有一個名字是不得不提的

“華萊士”

中國本土西式快餐TOP1

讓我們一起來看看華萊士的故事。

品牌故事

華萊士創(chuàng)始人華懷余和華懷慶兩兄弟是溫州蒼南人，20歲中專畢業(yè)后，華懷慶安份守紀地做了8年的會計。之后，他帶著8000塊的積蓄下海創(chuàng)業(yè)，賣過領(lǐng)帶，開過鞋廠，也擺過地攤。

1994年，麥當(dāng)勞和肯德基進入福州市場，吸引了大批顧客，甚至還發(fā)生了店面玻璃門被擠爆的安全事件，嗅覺敏銳的福建商人嗅到了西式快餐這一塊的商機，搶在肯德基麥當(dāng)勞之前再地級、縣級市開店，填補當(dāng)?shù)厥袌隹瞻椎耐瑫r也分一杯羹。

“1998年至2002年，錢最好賺?！睋?jù)從事該生意的宋先生回憶，當(dāng)時投資約100萬元就可在地級市開一家和麥當(dāng)勞相當(dāng)規(guī)模的餐廳，一個漢堡賣10多元，大家還排隊，一般半年左右就可以收回投資。

2001年，華氏兄弟倆湊了8萬元，創(chuàng)辦了“華萊士”，快餐店開在福州師范大學(xué)門口。這個時候已經(jīng)有本土漢堡店做到了上百家加盟店的規(guī)模，對于華萊士來說市場情況并不樂觀。

最初，華萊士也和其他的漢堡店一樣模仿肯德基和麥當(dāng)勞，從頭到腳全部照搬，不管小孩來的多不多，也在店里修了一個兒童樂園。漢堡單價8-10元不等，可樂一杯4-5元。別看10塊錢一個漢堡好像不貴，但是在那個時候依舊是很多人不舍得吃的東西。

產(chǎn)品的定價也很高，漢堡賣8元至10元，可樂賣4元至5元，但華氏兄弟很快發(fā)現(xiàn)瓶頸所在：“單價是很高，但銷量卻很少，日均營業(yè)額只有2000元左右，扣掉成本不虧也不賺?！?/p>

從一開始，華氏兄弟就想著把華萊士做成連鎖店，如果單店效益不解決，那么連鎖擴張將無從談起。他們開始意識到，單純刻意模仿是走不長遠的。

屋漏偏逢連夜雨，就在華氏兄弟冥思苦想著如何變革提高收益的時候，德克士在華萊士的斜對面開業(yè)了，這家德克士差點成為壓垮華萊士的最后一根稻草。

企業(yè)和人一樣，往往憋著一股勁，向死而生。

華氏兄弟準備放手搏一把，推出了“特價123”促銷——即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，正面迎戰(zhàn)德克士。結(jié)果，第一天的營業(yè)額由平時的2000元增加至4000元，第二天達到6000元，第三天突破8000元。

這次的賠本賺吆喝讓華氏兄弟發(fā)現(xiàn)，炸雞漢堡還是有非常廣闊的市場的，然而在地級縣市，大部分消費者的消費能力有先，10塊錢的漢堡不是不愛吃，而是吃不起。

華氏兄弟決定停止模仿麥當(dāng)勞與肯德基，調(diào)整戰(zhàn)略，走出一條適合中國國情的平價路線。服務(wù)和產(chǎn)品類別可以向肯德基麥當(dāng)勞看起，但是價格上一定要壓下來。

戰(zhàn)略定好之后，華氏兄弟開始大刀闊斧的改革。在門店選址的時候不考慮中心商圈，瞄準租金比較低的地段；減小門店面積，摒棄兒童樂園，讓店里的每一寸都能有最大的生產(chǎn)效益。

但是在原材料的運輸鏈上華氏兄弟下足了功夫，要求要嚴格按照規(guī)范流程來操作，除了保障產(chǎn)品的品質(zhì)之外還能避免材料不新鮮所造成的不必要的浪費。

找到了屬于自身的發(fā)展道路后華萊士得到了迅速的發(fā)展，短短幾年內(nèi)各地分店猶如雨后春筍一般，飛速生長。陪伴了一票二三線城市的消費者成長。如此強勁的發(fā)展勢頭與華萊士探索出來的“福建模式”的發(fā)展勢頭息息相關(guān)。

區(qū)別于直營和加盟，他們創(chuàng)造出了屬于自己的路“合作聯(lián)營”，鼓勵有經(jīng)驗的老員工組成一個個團隊，分派到各省市獨立開發(fā)市場，團隊自主尋址開店、自主經(jīng)營、自負盈虧，公司在統(tǒng)一門店裝修、品牌運作、物流配送、員工培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)等方面給予全套支持。有效的讓每個員工發(fā)揮了主人翁意識，齊心協(xié)力的把生意做大做強。這個模式逐漸被福建地區(qū)的企業(yè)廣泛使用，因此也被稱為福建模式。

今天的華萊士擁有一票忠實粉絲，不但入選“第十屆中國品牌家之500強”，還被評為2018年中國十大快餐品牌排行榜TOP2，可以說是中國西式快餐品牌里的龍頭老大。

發(fā)展歷程

2001年   首家華萊士開業(yè)

2002年   引入運營管理體系，建立快餐配送中心

2004年   收購福州艾德萊古街餐廳，逐步向外擴張

2005年   進軍泉州、廈門市場并且向全國發(fā)展，加盟門店突破100家

2006年   華萊士加盟品牌中心成立，

2010年   加盟門店超過1000家，成為福建省最大炸雞漢堡類快餐品牌

2011年   入選福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會“副會長單位”

2013年   獲”福建省知名商標“、”福建省連鎖業(yè)50強企業(yè)“稱號

2016年   入選”第十屆中國品牌價值500強“、”海西最具發(fā)展?jié)摿Φ男氯骞尽?/p>

2017年   榮獲”2016年度福建餐飲連鎖50強“、”2016年度新三板最具價值投資百強獎“稱號

2019年   獲”2018年中國十大快餐品牌排行榜“top2、”紅鷹獎2019中國餐飲品牌力百強“稱號

華萊士

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