揭秘美國(guó)威士忌的酒標(biāo)上的秘密

威士忌中的另一大家族——美國(guó)威士忌也是林林總總，類(lèi)目繁多。而作為酒的身份證的酒標(biāo)，則展示了消費(fèi)者需要了解的信息。認(rèn)識(shí)美國(guó)威士忌就先從解讀瓶子上的酒標(biāo)開(kāi)始吧。

American Whiskey

美國(guó)的威士忌有許多種，比如黑麥威士忌、波本威士忌、小麥威士忌等。這些威士忌的種類(lèi)名稱(chēng)與原料配比和陳年方式等方面規(guī)定的約束。比如說(shuō)波本威士忌不僅要求產(chǎn)自美國(guó)、原料中玉米含量比例不低于51%，也要求其采用烘烤焦炭化過(guò)的新橡木桶陳年。

但像上圖這款酩帝詩(shī)的威士忌，雖然在谷物配料上更接近波本威士忌 ，但是由于采用的是已經(jīng)陳年過(guò)波本的美國(guó)白橡木桶，而不是全新的橡木桶來(lái)陳年，所以不能叫做波本。如此一來(lái)，“American Whiskey(美國(guó)威士忌)”這樣一個(gè)更為寬容的名稱(chēng)適用于它。從某種意義上來(lái)說(shuō)，有這樣一個(gè)名稱(chēng)倒是為有別于傳統(tǒng)的創(chuàng)意和探索提供了空間。

　Unblended

需要指出的是American Whiskey這個(gè)類(lèi)別是允許生產(chǎn)威士忌的過(guò)程中加入中性酒精(GNS)的，而入了中性酒精的威士忌，需要被標(biāo)注為blended whiskey。

Blended Whiskey(調(diào)和型美國(guó)威士忌)允許在生產(chǎn)威士忌的過(guò)程中混入比例比較高達(dá)80%的中性酒精，此外還可添加調(diào)色、調(diào)味劑。

為了強(qiáng)調(diào)其品質(zhì)，酩帝詩(shī)的這款為實(shí)際被允許在酒標(biāo)上使用“unblended”的字樣，以強(qiáng)調(diào)其沒(méi)有使用中性酒精以及調(diào)色、調(diào)味劑的品質(zhì)。

　　Rye

黑麥?zhǔn)敲绹?guó)人用來(lái)生產(chǎn)威士忌的主要原料中的一種。在美國(guó)，黑麥威士忌要求其麥漿中必須含有至少51%的黑麥;此外，蒸餾得到的烈酒不得高于80度，裝桶時(shí)度數(shù)不得超過(guò)62.5度;比較后，需要用烘烤過(guò)焦炭化過(guò)的新橡木桶陳年。

　Bourbon

波本大概是比較為人所熟悉的美國(guó)威士忌了，波本大多產(chǎn)自肯塔基州，但也可以在美國(guó)任何地區(qū)生產(chǎn)。除了原料中必須含有至少51%玉米外，其它規(guī)定與黑麥威士忌一樣。

Straight

當(dāng)straight出現(xiàn)在一瓶波本或者黑麥威士忌標(biāo)簽上時(shí)，表示這不僅是黑麥或者波本威士忌，而且這樣的威士忌至少陳年兩年，且不允許添加調(diào)色或者調(diào)味劑。

　Tennessee Whiskey

人們常把田納西威士忌視作美國(guó)威士忌的一個(gè)類(lèi)別，但關(guān)于田納西威士忌的爭(zhēng)議依然存在。北美自由貿(mào)易協(xié)定規(guī)定，田納西威士忌須是在田納西州境內(nèi)生產(chǎn)的straight威士忌。不論如何，田納西威士忌和波本威士忌很接近，只是田納西威士忌需要經(jīng)過(guò)楓糖木炭的過(guò)濾的工序。

　　Single Barrel

威士忌需要木桶陳年，每個(gè)木桶因?yàn)閿[放位置等因素作用，造成陳化速率、酒液和酒桶反應(yīng)程度不同，因而在一個(gè)特定時(shí)間從桶中取出的酒液風(fēng)味有所差異。一般情況下，威士忌在裝入酒瓶前需要將各個(gè)桶中的酒進(jìn)行調(diào)配后裝瓶。這是為了比較優(yōu)化威士忌的風(fēng)味和平衡，另外，也有利于每一瓶威士忌的風(fēng)味保持一致。那么當(dāng)酒廠(chǎng)的調(diào)配大師發(fā)現(xiàn)有那么一桶酒風(fēng)味卓越，個(gè)性突出，更適合獨(dú)立登臺(tái)而非在合唱中被埋沒(méi)，就會(huì)將這桶酒獨(dú)立裝瓶，這就是單桶威士忌。

　Sour Mash

一般叫做酸麥芽波本威士忌。也許有人看到sour這個(gè)詞會(huì)覺(jué)得牙根發(fā)酸，覺(jué)得這酒是有酸味的。其實(shí)這個(gè)“酸”字和酒的味道一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。

Sour mash其實(shí)就跟咱們中國(guó)人做的老面饅頭或者老面大餅的原理一樣。發(fā)好的面揪下一團(tuán)用來(lái)發(fā)下一團(tuán)面，這就叫老面，北方叫面起子或者面頭。不知道大家去菜場(chǎng)買(mǎi)早點(diǎn)的時(shí)候有沒(méi)有遇到這種情況，即用老面做的饅頭或者大餅會(huì)更貴，它更難制作，但也更香更好吃，排隊(duì)的人自然更多。

Mash是原料研磨成粉后加水的混合物?？梢哉f(shuō)是做威士忌時(shí)用的專(zhuān)用“面團(tuán)”。把這一批的mash和生產(chǎn)上一批酒剩下的酸性殘余物混在一起，這樣的“遺傳”，有利于控制細(xì)菌和酵母增長(zhǎng)，以便于使得比較終的酒風(fēng)味保持一致。

Small Batch

Small batch這個(gè)詞在美國(guó)的威士忌標(biāo)簽上比較常用，但其定義small batch在美國(guó)并沒(méi)有一個(gè)明晰界定。除了單桶威士忌，大多威士忌采用在不同桶中陳年的威士忌調(diào)配而成，而small batch指的是從小規(guī)模的的木桶中選取威士忌來(lái)進(jìn)行調(diào)配，但小規(guī)模具體小到兩三桶還是二三十桶并沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定，全靠調(diào)配師的判斷力決定。Small batch威士忌也是高端市場(chǎng)而生，典型的small batch是由在橡木桶中陳年6-9年的威士忌調(diào)配而成，不過(guò)陳年時(shí)間也有長(zhǎng)到23年的。

　Barrel Proof (Strength)

Barrel Proof是和蘇格蘭威士忌標(biāo)簽上的Cask Strength類(lèi)似的概念，即桶中陳年后不經(jīng)稀釋直接裝瓶，保持原桶的酒液酒精度。

　Bottled in Bond

它的概念有點(diǎn)類(lèi)似于單麥威士忌，不過(guò)比之更嚴(yán)格。這個(gè)詞源于1897年為了杜絕廣泛的勾兌而誕生的Bottled-in-Bond法案，遵照此法案規(guī)定生產(chǎn)的烈酒或者威士忌，得到政府背書(shū)，并獲得稅務(wù)優(yōu)惠。通常這種威士忌必須由同一家蒸餾廠(chǎng)在同一個(gè)年份內(nèi)釀造完成，然后在政府監(jiān)管的保稅倉(cāng)庫(kù)中進(jìn)行至少4年的陳年，再在政府的監(jiān)督下進(jìn)行裝瓶，其酒精度一般為50%。不過(guò)并不是只有帶有這個(gè)詞才是高品質(zhì)的威士忌，因?yàn)橛行S(chǎng)商即使其產(chǎn)品足夠好，也沒(méi)有在標(biāo)簽上印這幾個(gè)字。

關(guān)于酒標(biāo)，就先說(shuō)到這里吧。剩下的，留給你自己一邊喝，一邊發(fā)現(xiàn)!