自創(chuàng)立之初，漢堡包就是麥當(dāng)勞很重要的一部分，2014年的數(shù)據(jù)顯示他們每秒賣(mài)出的漢堡包多于75個(gè)，在美國(guó)，去年漢堡包的銷(xiāo)售額占到了麥當(dāng)勞總銷(xiāo)售額的20% 左右，但現(xiàn)在麥當(dāng)勞發(fā)現(xiàn)自己的漢堡包沒(méi)以前那么好賣(mài)了。
過(guò)去幾年，麥當(dāng)勞漢堡銷(xiāo)量的年增長(zhǎng)速度一直保持在1-2% 左右，至于比較有名的巨無(wú)霸，麥當(dāng)勞加盟商的備忘錄顯示美國(guó)的千禧一代中只有五分之一的人試過(guò)這個(gè)產(chǎn)品。
出現(xiàn)這種狀況的原因并不是人們不吃漢堡了，而是消費(fèi)者想要吃更好的漢堡，麥當(dāng)勞因此處于一個(gè)有點(diǎn)尷尬的狀態(tài)，他們想要做出更好的漢堡，但這必然會(huì)影響到他們過(guò)去比較吸引消費(fèi)者的因素——低價(jià)和快速。
和中國(guó)不同，美國(guó)的麥當(dāng)勞70% 的業(yè)務(wù)都是在免下車(chē)通道完成的，從下單到遞給客戶(hù)，只需要90秒左右。這種高效率服務(wù)吸引了很多消費(fèi)者，反過(guò)來(lái)令麥當(dāng)勞的通道前排起了長(zhǎng)隊(duì)。為了保證高速，除了使用冷凍牛肉、切好的蔬菜等預(yù)先準(zhǔn)備好的原料以外，麥當(dāng)勞還做了不少事來(lái)加快提供漢堡的速度，比如放棄烤面包、用微波爐來(lái)加熱漢堡、延長(zhǎng)漢堡放在保溫柜里的時(shí)間。
雖然這些行為都只持續(xù)了很短時(shí)間，不過(guò)還是讓麥當(dāng)勞漢堡的質(zhì)量持續(xù)下降了，2014年《消費(fèi)者報(bào)告》雜志調(diào)查了消費(fèi)者對(duì)21家漢堡連鎖店的印象，麥當(dāng)勞是比較差的一家。
為了扭轉(zhuǎn)這種印象，麥當(dāng)勞正在進(jìn)行一些試驗(yàn)，比如修改菜單、讓消費(fèi)者在到店前在網(wǎng)上點(diǎn)單。他們還在美國(guó)、中國(guó)、澳大利亞、英國(guó)等等地區(qū)推出定制漢堡，消費(fèi)者可以從諸多食材里挑選自己想要的，自己做個(gè)漢堡，試過(guò)的消費(fèi)者說(shuō)這種漢堡很好吃，不過(guò)缺點(diǎn)也很明顯：耗時(shí)、貴、需要餐廳升級(jí)設(shè)施。
除此以外，自1970年代就開(kāi)始使用冷凍牛肉的麥當(dāng)勞也在考慮要不要把它換成新鮮牛肉?，F(xiàn)在Smashburger和 Chipotle等等速食餐廳(fast casual，速度比連鎖快餐慢但質(zhì)量要高的餐廳)靠著高品質(zhì)生意做得還不錯(cuò)，今年第二季度和2014年相比，去Smashburger的千禧一代的人數(shù)增長(zhǎng)了11%，同期麥當(dāng)勞這個(gè)數(shù)據(jù)是6.5%。不過(guò)換牛肉的缺點(diǎn)和定制漢堡是一樣的，而且還有食物污染風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題。
麥當(dāng)勞美國(guó)地區(qū)的總裁Mike Andres在比較近一次采訪中說(shuō)：“我們?cè)鯓硬拍芤喳湲?dāng)勞的速度給消費(fèi)者比較好的漢堡、給他們期待從麥當(dāng)勞獲得的高質(zhì)量?這就是我們努力的方向。”但你知道，這很難。
來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào)
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