香辣蟹

食材準(zhǔn)備螃蟹600克，油炸花生仁30克，香菜、冬筍、紅辣椒，淀粉、白糖、花椒、八角、桂皮、醪稽汁、香辣醬、蔥段、姜片、蒜片、雞精、食鹽、花生油各適量。

方法步驟1.把活螃蟹殼從中間掰開，把肚子的殼也掰開，去掉肺葉，沖洗干凈，在中間切一刀，在刀口處抹上淀粉，防止炸時(shí)油濺。

2.鍋中倒入花生油燒熱，下入螃蟹炸至變色時(shí)撈出。

3.鍋留底油，炸香花椒，放入蔥段、姜片炒幾下，再放蒜片炒勻，加入香辣醬炒香，下入冬筍，紅辣椒、螃蟹，再加食鹽、白糖、八角、桂皮一起炒香，倒入醪糟汁，調(diào)入雞精，加適量水燜燒5分鐘。

4.把蟹殼先夾出，放入油炸花生仁翻鍋裝盤，加上香菜，淋上少許熱花生油即可。

 食材準(zhǔn)備螃蟹600克，香蔥1根，姜片40克，蒜末80克，干辣椒段20克，花椒粒1大匙，香菜100克，料酒1大匙，醬油2大匙，精鹽1/2小匙，雞精、白糖、醋各1小匙，高湯1/2杯，植物油2000克，熟芝麻、干淀粉各適量。

方法步驟1.蟹處理干凈，切塊，蟹鉗略拍，滾上干淀粉；香菜切長段，香蔥切末備用。

2.將蟹塊放入滾油中過油，至八成熟撈出。

3.熱油爆香蒜末、姜片、干辣椒段、花椒粒，將蟹回鍋。

4.淋料酒，炒透，下高湯、醬油、精鹽、雞精、白糖、醋煮沸。

5.湯汁將收干時(shí)加香菜、蔥末翻炒幾下，盛出，撤上熟芝麻即可食用。

食材準(zhǔn)備河蟹700克，姜片10克，鮮紫蘇5克，蔥花10克，干辣椒段50克，香辣醬、辣妹子、香油、紅油、色拉油、味精、雞精各適量。

方法步驟1.將蟹宰殺，去殼，去內(nèi)臟，洗凈。

2.鍋入油燒至八成熟。將蟹放入炸成金黃色，撈出，備用。

3.鍋底留油，加干辣椒段、姜片、蔥花、香辣醬料、辣妹子炒香。

4.倒入螃蟹，加紅油炒香，加味精、雞精、香油調(diào)味。

5.小火炒1分鐘后再放入白醋。

6.撒上蔥花和紫蘇，開鍋即可。