隨著海鮮見(jiàn)面被越來(lái)越多的消費(fèi)者熟知和認(rèn)可，很多投資商都想要加盟海鮮見(jiàn)面，但是想要成功創(chuàng)業(yè)，不是那么簡(jiǎn)單的，有的店面平時(shí)的營(yíng)業(yè)額一般般，但是在月底算賬的時(shí)候，老板都是笑嘻嘻的，而有的店面平時(shí)生意火爆，但是月底算賬的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，盈利并沒(méi)有多少，這是為什么呢？本文是由品牌網(wǎng)編寫的“想要成功創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)海鮮見(jiàn)面，必須注意這幾條成本警戒線”的相關(guān)文章。
究其原因還是在開(kāi)店的過(guò)程中，沒(méi)有仔細(xì)核算過(guò)成本，或者是考慮的不得當(dāng)，那么開(kāi)店成本應(yīng)該怎么去把控呢，以下小編以海鮮見(jiàn)面為例，整理了幾條餐飲成本警戒線，供各位投資商參考。
1、租金成本：不超過(guò)預(yù)估銷售額的15%
為什么不是一個(gè)定額，而是定一個(gè)比例呢？因?yàn)樽饨鹁唧w多少不是最重要的，重要的是營(yíng)業(yè)額能夠達(dá)到多少，好地段的商鋪?zhàn)饨鹂隙〞?huì)高，但是相對(duì)的營(yíng)業(yè)額也會(huì)比較高。如果租金過(guò)高，可能會(huì)出現(xiàn)上述類似有了面子缺了里子的例子。
另外，為了防止亂漲房租的現(xiàn)象出現(xiàn)，簽訂租房合同時(shí)，租期是多長(zhǎng)、租期內(nèi)是否會(huì)漲房租、會(huì)漲多少，都要事先和房東商量好，并在合同上說(shuō)明，以防后期成本過(guò)高難以為繼。
2、人力成本：不超過(guò)銷售額的20%
人力成本這塊，不同業(yè)態(tài)的餐廳差別很大，低的會(huì)占12%~13%，高的甚至?xí)^(guò)20%，但是比較合理的是不要超過(guò)20%。
現(xiàn)在，人力成本占餐廳運(yùn)營(yíng)成本的比重越來(lái)越高。一個(gè)好的廚師往往薪資不菲，為了留住一些優(yōu)秀的人才，有時(shí)餐企還會(huì)采用股份分紅等手段。即便如此，人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內(nèi)，否則餐廳的經(jīng)營(yíng)將難以為繼。好在海鮮見(jiàn)面是輕運(yùn)營(yíng)快消費(fèi)的餐飲項(xiàng)目，操作簡(jiǎn)便，并不需要廚師，普通人員經(jīng)短暫培訓(xùn)后即可上崗，人力成本通常不會(huì)超過(guò)15%。
3、采購(gòu)成本：營(yíng)業(yè)額的30%
餐飲的本質(zhì)是是食物，所以食材的質(zhì)量一定要有保證，真材實(shí)料才對(duì)得起消費(fèi)者的信賴。海鮮見(jiàn)面把采購(gòu)成本控制在營(yíng)業(yè)額的30%這個(gè)比例，一方面可以保證食材品質(zhì)，另一方面又使毛利在60%左右不至于太低沒(méi)有利潤(rùn)而拖垮整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)。
而在采購(gòu)方面，海鮮見(jiàn)面有著自己的供應(yīng)鏈，拿一手優(yōu)質(zhì)食材，砍掉中間環(huán)節(jié)，確保給到加盟商最低的市場(chǎng)價(jià)格，定期對(duì)食材的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行考察，充分掌握食材市場(chǎng)價(jià)格信息。
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