2024年5月7日,風(fēng)靡內(nèi)地的連鎖中式餐飲品牌“遇見小面”正式進(jìn)駐香港。
遇見小面香港首店并未選擇商業(yè)中心及地標(biāo)景點(diǎn),而是落戶于紅磡知名住宅小區(qū)。此處毗鄰紅磡體育館和香港理工大學(xué),周邊住宅林立,居民業(yè)態(tài)豐富,具有濃厚的本地生活氣息。遇見小面的這一選址策略,或可代表新一代內(nèi)地品牌對(duì)香港這個(gè)特殊戰(zhàn)略地區(qū)的全新商業(yè)思維。
圖注:紅磡黃埔天地奇妙坊住宅區(qū),大都為香港本地家庭住戶及赴港求學(xué),就職的常駐群體。
內(nèi)地餐飲品牌成港人新寵,“遇見小面”試營(yíng)業(yè)期間雨中排隊(duì)
隨著近些年來(lái)內(nèi)地經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,以及大灣區(qū)就職、交通、支付等社會(huì)便利的打通,香港市民悄然出現(xiàn)了“北上”旅行潮。
根據(jù)香港入境處數(shù)據(jù),2023年,在這個(gè)只有750萬(wàn)人口的特區(qū),港人出境“北上”竟超過(guò)5300萬(wàn)人次,而在2024年3月23日一個(gè)普通的星期六,“北上”的港人更高達(dá)30萬(wàn)。
每逢節(jié)假日,在廣深為典型的大灣區(qū)乃至內(nèi)地一些熱門旅游城市的餐廳酒家,街巷小店里,都不乏聽到港式粵語(yǔ)的談笑聲。小紅書餐飲賽道中,更是細(xì)分出了“大灣區(qū)達(dá)人”,面向港人介紹內(nèi)地的網(wǎng)紅美食。信息差在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代變得越發(fā)透明,那些內(nèi)地人熱衷的餐飲品牌,對(duì)于港人來(lái)說(shuō)也并非完全陌生。
4月底,廣東地區(qū)陰雨連綿。遇見小面紅磡首店低調(diào)的進(jìn)行了試營(yíng)業(yè)。在這樣惡劣天氣里,僅周邊居民的自發(fā)傳播,便引來(lái)了大量食客冒雨前往打卡。
圖注:4月21號(hào),遇見小面紅磡首店試營(yíng)業(yè),大量食客在門口排起了長(zhǎng)隊(duì)。
香港與重慶,相隔千里的中國(guó)回憶
香港紅磡,對(duì)于內(nèi)地來(lái)說(shuō)是一個(gè)充滿著時(shí)代與情懷的地名。遇見小面創(chuàng)始人在首店開業(yè)典禮上,也公開袒露了自己進(jìn)入餐飲行業(yè)的“第一課”——數(shù)年前在香港科技大學(xué)深造學(xué)業(yè)后,選擇加入麥當(dāng)勞工作。
圖注:創(chuàng)始人回憶過(guò)去在港深造學(xué)業(yè)后加入麥當(dāng)勞(香港)工作時(shí)的感慨:“什么時(shí)候中國(guó)也能有屬于自己的麥當(dāng)勞?”
自2014年成立以來(lái),今年剛好是遇見小面的第十周年。或許對(duì)于遇見小面來(lái)說(shuō),進(jìn)駐香港市場(chǎng),不僅僅是一個(gè)戰(zhàn)略布局,更承載了品牌的過(guò)去與未來(lái)。某種角度上,這也是中國(guó)餐飲品牌發(fā)展與挑戰(zhàn)同樣劇烈的十年。遇見小面投資人之一也出席了首店開業(yè)儀式,并充滿信心的表示,遇見小面扛住了發(fā)展危機(jī),疫情困境,保持著穩(wěn)定上升的門店盈利,在目前的環(huán)境里,這并不是一件容易的事情。
而對(duì)于港人來(lái)說(shuō),“重慶”也是一個(gè)與其他內(nèi)地城市略有不同的地名。不管是充滿市井傳說(shuō)的“重慶大廈”,還是風(fēng)靡兩地的文藝電影《重慶森林》,可以說(shuō)“重慶”代表著最早一代港人對(duì)內(nèi)地的認(rèn)知。
時(shí)至今日,這樣的認(rèn)知壁壘早已打破。但重慶的市井街巷,江湖人文,甚至坐落山城的賽博都市氣質(zhì),與千里之外的港島,有著說(shuō)不清道不明的共通之處。這兩座城市也是中國(guó)近現(xiàn)代的縮影。不能吃辣的香港人,對(duì)重慶美食的熱衷,或許有著自己也說(shuō)不清的情感共鳴。
首店落戶居民區(qū),遇見小面要做“街坊”生意
遇見小面香港首店并未選擇商業(yè)中心及地標(biāo)景點(diǎn),而是落戶于紅磡知名住宅小區(qū)黃埔天地奇妙坊。此處大都為香港本地家庭住戶及赴港求學(xué)、就職的常駐群體,周邊新老住宅林立,美食業(yè)態(tài)豐富,具有濃厚的本地生活氣息。品牌在這樣的本地老城區(qū)經(jīng)營(yíng)餐廳,品牌勢(shì)能通常會(huì)被減弱,更像是口口相傳的“街坊店”,需要用最本質(zhì)的口味與服務(wù)打動(dòng)周邊消費(fèi)者。
許多的內(nèi)地品牌在港開店,無(wú)論是為了打造品牌認(rèn)知,還是為了保底門店?duì)I運(yùn),通常會(huì)選擇內(nèi)地游客較多,人流量或傳播勢(shì)能較大的商業(yè)文旅地區(qū)。而遇見小面的這一開店策略,體現(xiàn)出品牌對(duì)于自身營(yíng)運(yùn)的自信。同時(shí),創(chuàng)始人在開業(yè)發(fā)言中指出,遇見小面的目標(biāo)并不是一家香港旗艦店,而是真正成為香港市民的日常餐飲選擇。為此,遇見小面將以一百家香港門店為長(zhǎng)期目標(biāo),一步一步開拓香港市場(chǎng)。
圖注:遇見小面的香港首店菜單,不僅只是價(jià)格的調(diào)整,而是針對(duì)港人的點(diǎn)餐習(xí)慣進(jìn)行了精細(xì)化設(shè)計(jì)。這不僅只是調(diào)整菜品菜單,還涉及到備貨儲(chǔ)存,本地化流程設(shè)計(jì)與員工培訓(xùn)等方方面面。對(duì)于一個(gè)全國(guó)近300家的連鎖餐飲門店來(lái)說(shuō),標(biāo)準(zhǔn)化可謂是企業(yè)的一條利潤(rùn)命脈。遇見小面在香港的“非標(biāo)”運(yùn)營(yíng),或許也能側(cè)面印證品牌在香港開一百家門店的宣言并非空穴來(lái)風(fēng)。
回歸初心,做好每一家門店的營(yíng)運(yùn)
香港有著特殊的世界金融地位,向來(lái)是各大品牌的“必爭(zhēng)之地”。只是大故事講得太多,很多人遺忘了,香港首先是一個(gè)具有人文精神,本地文化,欣欣向榮的城市。而城市一切構(gòu)建的基礎(chǔ),恰好就是那些縱橫交錯(cuò)的街巷。
在2024年初的企業(yè)年會(huì)里,創(chuàng)始人向員工強(qiáng)調(diào)新一年的戰(zhàn)略目標(biāo):“同店增長(zhǎng)”?；蛘呶覀兛梢圆聹y(cè),遇見小面的高級(jí)策略,反而是回歸餐飲行業(yè)的初心:“做好每一家門店的營(yíng)運(yùn)。”
這樣的“街坊店”策略看似拙笨,但實(shí)際上品牌成立十年以來(lái),近300間分店已遍布北京、上海、廣州、深圳、武漢、天津、廈門等多個(gè)城市,不斷獲得多個(gè)重要餐飲獎(jiǎng)項(xiàng)。2024年初,遇見小面更是一連榮獲全球知名顧問(wèn)公司Frost & Sullivan頒發(fā)的2023年中國(guó)重慶小面銷量前列、中國(guó)豌雜面銷量前列、中國(guó)酸辣粉銷量前列的市場(chǎng)地位確認(rèn)證書。
圖注:銷量認(rèn)證,是沙利文最有含金量的認(rèn)證之一。
未來(lái)布局:放眼全球
“不在重慶,遇見小面”是遇見小面深耕多年的品牌口號(hào),同樣在今年,遇見小面又增加了一個(gè)新的企業(yè)愿景:“中國(guó)小面,全球遇見?！?/p>
初登香港的遇見小面,勢(shì)必會(huì)迎來(lái)真正全球的視野。創(chuàng)始人表示,重慶美食因其樸素的食材、精彩的調(diào)味等高性價(jià)比的體驗(yàn),被美食愛(ài)好者們戲稱為“百姓菜”。而這樣的“百姓菜”卻超越了所有中國(guó)菜系,開遍了全球有華人的地方。
或許我們可以期待,遇見小面真正成為銷量前列家全球“麥當(dāng)勞”
本文推薦香港再添內(nèi)地美食新貴，“遇見小面”首店落戶紅磡傳統(tǒng)住宅區(qū)僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)站立場(chǎng)。本站對(duì)作者上傳的所有內(nèi)容將盡可能審核來(lái)源及出處，但對(duì)內(nèi)容不作任何保證或承諾。請(qǐng)讀者僅作參考并自行核實(shí)其真實(shí)性及合法性。如您發(fā)現(xiàn)圖文視頻內(nèi)容來(lái)源標(biāo)注有誤或侵犯了您的權(quán)益請(qǐng)告知，本站將及時(shí)予以修改或刪除。
