稻香村品牌故事：“京味“美食的符號(hào)

在北京，只要提到“糕點(diǎn)”二字，都會(huì)不禁想起名店“北京稻香村”，牛舌餅、蜂蜜蛋糕、薩其馬、鮮花玫瑰餅、自來紅、自來白……北京稻香村已成為“京味”美食符號(hào)。

北京稻香村有著120年的歷史，這家老字號(hào)于清光緒21年（1895年），由南京人郭玉生帶領(lǐng)幾位深諳南味糕點(diǎn)食品制作技藝的伙計(jì)，北上進(jìn)京創(chuàng)立了京畿南味食品“第一家”，并冠名“稻香村南貨店”，為老北京美食添加了尤為濃墨重彩的一筆。

稻香村南貨店坐落在前門外觀音寺（現(xiàn)大柵欄西街東口路北），幾間門臉房，經(jīng)過一番整修和準(zhǔn)備，打出了“稻香村”的字號(hào)。開張之日就門庭若市、生意興隆，給吃慣了北方風(fēng)味食品的北京人帶來了更加精細(xì)的南點(diǎn)。

掌柜一直以主顧是店鋪的衣食父母為信條，做生意要信義當(dāng)前。作家謝冰心、京劇名角譚富英等常到北京稻香村購(gòu)物。一次，冰心來到店里買了一些熟食和南點(diǎn)，店伙計(jì)包好算賬時(shí)，冰心才發(fā)現(xiàn)身上沒有帶錢。伙計(jì)跑上二樓請(qǐng)出了掌柜的。老掌柜一見是熟人，滿臉笑意，忙說：“東西您先拿去用，下次來一塊算就行了！”多年之后，冰心老人憶起此事，對(duì)稻香村誠(chéng)信的生意經(jīng)仍贊不絕口。

1916年，店里的兩名伙計(jì)自恃技藝學(xué)成，在觀音寺街老店的對(duì)過自立門戶，掛起“桂香村”牌子，用同樣的南味糕點(diǎn)鋪?zhàn)优c老東家分道揚(yáng)鑣。同后，又有伙計(jì)離開，并在東安市場(chǎng)打出“稻香春”的字號(hào)。此后，出現(xiàn)了幾家南味糕點(diǎn)派系爭(zhēng)霸京城的局面。

1926年，由于國(guó)內(nèi)軍閥混戰(zhàn)、政局飄搖不定、民不聊生 ，曾經(jīng)名震燕趙的稻香村老店難以維系，關(guān)張閉店。

歷經(jīng)新舊中國(guó)的命運(yùn)大決戰(zhàn)，迎來了人民解放的春天，政府倡導(dǎo)“恢復(fù)發(fā)展名廠、名店、名特產(chǎn)品”， 傳統(tǒng)老字號(hào)看到了回歸的曙光。

1983年，在漫漫半個(gè)多世紀(jì)之后，歇業(yè)太久的稻香村老店回歸在即。東直門內(nèi)改建廠房，東四大街重置店面，招募待業(yè)青年充實(shí)食品工人隊(duì)伍，老店再獲新生。1994年9月，北京稻香村食品集團(tuán)公司正式組建，2005年改制為北京稻香村食品有限責(zé)任公司，如今已成為中國(guó)最大的傳統(tǒng)糕點(diǎn)食品企業(yè)。

北京稻香村能有今天的成就，和幾代“老掌柜”的努力是分不開的，沒有“老掌柜”的“傳幫帶”，沒有北京稻香村千百員工的兢兢業(yè)業(yè)，就沒有今天的北京稻香村。

掌握稻香村南味糕點(diǎn)技藝的劉振英成為北京稻香村的第五代傳承人，在劉振英的帶領(lǐng)下，北京稻香村秉承老一輩留下的經(jīng)營(yíng)理念，如“貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺”、“人叫人千聲不語，貨叫人點(diǎn)手自來”、“好吃不好吃，嘴是試金石”等，傳承著老字號(hào)的精髓。

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而現(xiàn)今的北京稻香村董事長(zhǎng)、總經(jīng)理畢國(guó)才到北京稻香村已經(jīng)30年。15年時(shí)間里他都是師從劉振英老掌柜，不管是最初的小伙計(jì)還是后來的總經(jīng)理，他都在老掌柜的身邊虛心求教，這種耳濡目染讓北京稻香村的文化和事業(yè)在這里得到更大程度上的傳承和弘揚(yáng)。

在復(fù)業(yè)之初，劉振英以身作則，要求全體干部職工“早來點(diǎn)、晚走點(diǎn)、多干點(diǎn)”的創(chuàng)業(yè)精神，讓老字號(hào)北京稻香村重新發(fā)展壯大，也培養(yǎng)出了一支實(shí)干的干部職工隊(duì)伍。劉振英退休后，在北京稻香村摸爬滾打多年的畢國(guó)才挑起了集團(tuán)總經(jīng)理的擔(dān)子，不但堅(jiān)持傳承“老三點(diǎn)”精神，還提出了“新三點(diǎn)”精神，即“多學(xué)點(diǎn)、提高點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)”。

“新三點(diǎn)”精神適應(yīng)了北京稻香村的進(jìn)一步發(fā)展，使北京稻香村的員工創(chuàng)造了令人矚目的業(yè)績(jī)。正因?yàn)檫@種傳承下的創(chuàng)新，使“百年瑰寶”北京稻香村變得越來越有生機(jī)、越來越有活力。

人們只知道北京稻香村的粽子米香棗甜口感好，卻不知那是因?yàn)樗呐疵走x自黑龍江五常和吉林舒蘭，要求新鮮、圓粒、色白、香糯；棗選用的是若羌灰棗，產(chǎn)于新疆若羌地區(qū)，那里晝夜溫差大，棗的營(yíng)養(yǎng)及糖分含量較高；粽葉產(chǎn)自浙江。這樣的粽子才屬于北京稻香村。

北京稻香村以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品在北京迅速打開了局面，在不經(jīng)意間完成了一次華麗轉(zhuǎn)身，但是能有今天的驚人發(fā)展速度，老字號(hào)并不是只靠過去的積累坐吃山空，而是與時(shí)俱進(jìn)，源源不斷地創(chuàng)新。

北京稻香村有自己的研發(fā)部，以前是研發(fā)什么生產(chǎn)、銷售什么，但是現(xiàn)在整個(gè)順序來了個(gè)大顛倒，要看消費(fèi)者需要什么，只要顧客有需要，他們就愿意恢復(fù)。從流行的肉松餅到燕麥巧克力，北京稻香村始終跟隨著顧客的需求對(duì)產(chǎn)品加以研發(fā)、創(chuàng)新。

此外，北京稻香村在營(yíng)銷上也做得很有特色。他們改變了守株待兔式的營(yíng)銷模式，把文化體驗(yàn)式營(yíng)銷作為自己的營(yíng)銷模式，而且取得了很大的成效。

自2006年以來，北京稻香村充分弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，七夕推出巧果，發(fā)揚(yáng)“乞巧節(jié)”文化；中秋節(jié)舉辦“情送五環(huán)月”公益活動(dòng)；重陽(yáng)節(jié)向百歲老人饋贈(zèng)重陽(yáng)花糕；元宵節(jié)大觀園里賞花燈；春節(jié)征集春聯(lián)及家書活動(dòng)。

如今，走進(jìn)北京稻香村的連鎖店，不光是精細(xì)考究的各式糕點(diǎn)、新鮮的熟肉、用豆制品做成的幾十種全素宮廷菜、各種干果炒貨，還有在別處難得一見的江米酒釀、年糕、炒紅果等傳統(tǒng)美食令人垂涎欲滴，稻香村營(yíng)業(yè)部每天門庭若市，早已成為北京商業(yè)區(qū)中最熱鬧的一景。