賴世和酒——百年賴氏茅香的傳承與復(fù)興

賴世和醬酒——百年賴氏茅香的傳承與復(fù)興

賴氏起源

在中國(guó)白酒的江湖里,有一個(gè)舉足輕重的家族。

百余年間,這個(gè)家族從籍籍無(wú)名到聲名顯赫,從商業(yè)巨擘到一無(wú)所有,從山窮水盡再到涅槃重生,歷經(jīng)曲折,他們跌宕起伏的命運(yùn),同樣映照著茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒行業(yè)的興衰變遷。

可以說,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒能夠名揚(yáng)四海,這個(gè)家族功不可沒。

這便是大名鼎鼎的賴永初家族。也是“賴茅”的創(chuàng)辦者。

賴永初出身商賈之家,家中以開雜貨鋪為生,他從小天資聰穎、勤奮好學(xué),作為家中長(zhǎng)子,早早便跟隨父親學(xué)習(xí)打理店鋪,在父親的教導(dǎo)下,漸漸了解了許多生意經(jīng)營(yíng)的道理。

1924年,賴永初父親去世后,年僅22歲的他擔(dān)起了照顧家庭的重任。

得益于從小在父親身邊耳濡目染,賴永初接手家中店鋪后,利用地域優(yōu)勢(shì)開展貿(mào)易活動(dòng),同時(shí)使商號(hào)逐漸向錢莊轉(zhuǎn)型,他利用貸款借來(lái)的錢去經(jīng)商,再用經(jīng)商賺來(lái)的錢去還貸款,生意越做越好。憑借著驚人的商業(yè)頭腦與誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的信譽(yù),短短數(shù)年,便積累了巨量財(cái)富。

資金實(shí)力越來(lái)越雄厚的賴永初,逐漸建立起龐大的商業(yè)王國(guó),不僅涉足貿(mào)易、鹽號(hào)、銀行業(yè),還投資開辦鐵廠、煤廠、銻礦、紗廠等實(shí)業(yè),其產(chǎn)業(yè)遍及黔中,銀行及莊號(hào)遍布全國(guó)主要城市。

賴家茅酒的誕生與發(fā)展

因常年馳騁于生意場(chǎng),賴永初敏銳地注意到市場(chǎng)對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的旺盛需求。

1938年,他與人合股,在茅臺(tái)鎮(zhèn)投資經(jīng)營(yíng)酒坊。

后因其他股東紛爭(zhēng),1941年,賴永初獨(dú)資收購(gòu)了該酒坊,改名為“恒興酒廠”,后又以自己的姓氏和產(chǎn)地將酒冠名為“賴茅”。

為區(qū)別于世面橫行的贗品,賴永初請(qǐng)來(lái)書法家胡問遂先生,為賴茅酒設(shè)計(jì)了“大鵬商標(biāo)”,寓意賴茅酒如大鵬展翅高飛扶搖而上,暢銷海內(nèi)外。

賴永初善于經(jīng)營(yíng),他深知標(biāo)準(zhǔn)化工藝對(duì)品質(zhì)的重要性,更明白品質(zhì)才是酒坊立身的根本。

當(dāng)時(shí)的傳統(tǒng)醬酒釀造工藝,往往倚賴于“口口相傳”的經(jīng)驗(yàn),對(duì)釀造過程的把控,全憑酒師的經(jīng)驗(yàn)感覺,難以保證品質(zhì)穩(wěn)定如一、酒質(zhì)毫無(wú)差別。

賴永初以商人的敏銳思維,要求酒坊經(jīng)理將各個(gè)酒師的生產(chǎn)配方集中在一起,并仔細(xì)記錄每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié),依照回沙古法參以科學(xué)改進(jìn),去蕪存菁,融會(huì)貫通,集結(jié)成冊(cè),以此為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)賴茅酒的整套生產(chǎn)工序進(jìn)行嚴(yán)格把控。經(jīng)改進(jìn)后釀出的美酒“一經(jīng)出窖則芬芳馥郁質(zhì)醇味和,不但其他國(guó)產(chǎn)名酒難以媲美,即舶來(lái)佳釀眾將相較遜色?！?/p>

不僅如此,賴永初深知,要保證酒的品質(zhì),除嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗鞓?biāo)準(zhǔn)外,勾調(diào)這一環(huán)節(jié)也極為關(guān)鍵。為此,他親自參與研究成品酒的勾調(diào)。

因常年輾轉(zhuǎn)生意場(chǎng),賴永初在各地品嘗過美酒無(wú)數(shù),對(duì)酒的敏銳度非一般人能及。

他多次與酒師將各年份、各風(fēng)味特點(diǎn)的酒按不同比例勾調(diào)比較,請(qǐng)懂酒的人品評(píng),甚至專門制作出小包裝的樣品,送到各地商號(hào)品鑒試飲,再根據(jù)反饋不斷調(diào)整酒體配比,如此反復(fù),最終確定了賴家獨(dú)有的勾調(diào)配方,有效保障了產(chǎn)品質(zhì)量與口感的穩(wěn)定。

憑借著超前的營(yíng)銷理念,賴永初充分利用自家商號(hào)代理銷售“賴茅”酒,在全國(guó)各大機(jī)場(chǎng)、碼頭等地免費(fèi)贈(zèng)送品鑒,擴(kuò)大影響力,因酒質(zhì)醇厚馥郁,開瓶滿堂飄香,“賴茅”迅速風(fēng)靡市場(chǎng),一時(shí)間,賴家茅酒成為人們爭(zhēng)相品飲、饋贈(zèng)賓朋之上乘佳釀。

1946年,賴永初托朋友將300多瓶“賴茅”酒帶到香港試銷,被海內(nèi)外客商一搶而空,至此,“賴茅”酒以香港為窗口,走向了國(guó)際市場(chǎng),并多次在重要場(chǎng)合作為禮賓酒接待中外來(lái)賓。

幾年間,賴永初以獨(dú)特的釀造勾調(diào)工藝和卓越的管理才能,推動(dòng)酒坊完成了標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化生產(chǎn)。至1947年時(shí),酒坊已有17個(gè)窖坑,年產(chǎn)量達(dá)32500公斤,成為茅臺(tái)鎮(zhèn)著名的酒廠。

賴永初是中國(guó)白酒江湖中當(dāng)之無(wú)愧的風(fēng)云人物,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒能夠名揚(yáng)四海,他有著舉足輕重的推動(dòng)作用。作為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒行業(yè)的奠基者之一,其雕像一直塑立在中國(guó)酒文化城內(nèi),供后人瞻仰紀(jì)念。

輝煌落幕,砥礪前行

1953年,賴家的酒坊被收歸合并,賴家茅酒的輝煌也隨之落幕,隱入塵煙。

時(shí)代滄桑巨變,賴永初家族歷經(jīng)風(fēng)雨,隨著時(shí)代的更迭而幾經(jīng)沉浮。

1972年,賴永初的嫡孫、賴世舉的兒子出生,他非常喜愛這個(gè)孫子,對(duì)其寄予厚望,更將代表賴家茅酒大鵬展翅的“鵬”字,贈(zèng)與嫡孫為名,取名“鵬飛”。

賴鵬飛從小跟隨爺爺、父親學(xué)習(xí),受到悉心教導(dǎo),一言一行,都被嚴(yán)格要求。賴永初常常對(duì)小鵬飛說起家族經(jīng)商釀酒的故事,以自己的經(jīng)歷教導(dǎo)鵬飛,要他明白創(chuàng)業(yè)的不易,守成的艱辛。

賴鵬飛清楚地記得,小時(shí)候和爺爺一起吃飯,爺爺總會(huì)拿筷子尖蘸一蘸酒,讓他嘗一嘗舔一舔,看他被酒辣得齜牙咧嘴時(shí),爺爺總是大笑道,“我的孫兒會(huì)喝酒哦!”

在那個(gè)特殊的年月里,相聚的美好時(shí)光總是短暫。因家世原因,賴永初與兒子賴世舉被分配到不同的地方勞作,一家人不得不分隔兩地。

即使不能時(shí)時(shí)見面,賴永初也始終心系對(duì)孫子的教育,他在書信中多次叮囑兒子賴世舉,要好好教育培養(yǎng)鵬飛,將來(lái)把賴家的酒發(fā)揚(yáng)光大。

時(shí)光如梭,晚年的賴永初依然滿心牽掛著恢復(fù)賴家茅酒的生產(chǎn)。1980年,他提出“恢復(fù)賴茅酒”提案獲得通過,無(wú)奈天不遂人愿,1981年,賴永初因病醫(yī)治無(wú)效,帶著滿腔遺憾離開了人間。

父親帶著未了的心愿溘然長(zhǎng)逝,成了賴世舉心中一道沉重的傷疤。

他無(wú)時(shí)無(wú)刻不在想著復(fù)興賴家茅酒,將賴家茅酒發(fā)揚(yáng)光大,完成父親生前的夙愿。

可是東山再起談何容易,世事變遷,賴家早已不復(fù)當(dāng)年的輝煌,擺在賴世舉面前的,是一個(gè)個(gè)嚴(yán)峻的問題:酒廠易主、設(shè)備缺失、資金短缺、技術(shù)力量不足、勞動(dòng)力缺乏......;在當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景下,賴世舉外援無(wú)路,內(nèi)力空虛,只有父親留下的家傳的釀酒工藝和勾調(diào)配方,從零建廠簡(jiǎn)直難于上青天。

溯流從源,匠心相守

賴世舉奔走半生,終于等來(lái)了合適的機(jī)會(huì)。

1985年,他拿出半生積蓄,在茅臺(tái)鎮(zhèn)與人合股,創(chuàng)辦了貴州省仁懷縣懷樞酒廠。除了鉆研實(shí)踐賴家傳下的釀酒工藝配方,他還四處尋訪當(dāng)年賴家酒廠的老酒師,向他們請(qǐng)教、學(xué)習(xí),請(qǐng)他們到酒廠指導(dǎo)生產(chǎn)。

賴家茅酒的工序異常繁雜,雖有家傳的工藝配方,但在釀造過程中,一旦細(xì)節(jié)把握不好,要么出不了酒、要么釀出的酒就廢了,糧食就被糟蹋了。為了穩(wěn)定酒的品質(zhì),賴世舉與酒師將全部心力傾注在酒坊,每一環(huán)節(jié)都經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)研究,在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),為了調(diào)整一道工序細(xì)節(jié),在廠房里耗到清晨,更是習(xí)以為常的事情。

賴鵬飛說,父親是一個(gè)以廠為家的人,酒廠建好后,他的辦公室就在生產(chǎn)車間、班組,經(jīng)常三四個(gè)月回不了家,平常不是在車間一線參與生產(chǎn)釀造,就是和各位酒師討論工藝的細(xì)節(jié),大部分時(shí)候,吃住都在廠房旁的簡(jiǎn)易工棚里。

1989年,17歲的賴鵬飛在父親賴世舉的安排下,進(jìn)入酒廠跟隨多位酒師學(xué)習(xí)。

在父親的言傳身教中,賴鵬飛幾乎干遍了酒廠的每一個(gè)崗位。

從揮舞著鐵鍬在車間挖酒糟開始,起窖、下糟、拌料、上甑、攤晾、入窖......賴鵬飛從釀酒一線最基層做起,一點(diǎn)點(diǎn)踏實(shí)地學(xué)習(xí)技藝。有時(shí)要從凌晨?jī)扇c(diǎn),一直工作到第二天下午,夜里步履維艱,衣衫褲子滿是汗水,他都從未放棄。

提起過往種種辛酸,賴鵬飛坦然笑稱“釀酒就像做學(xué)問,不僅需要科學(xué)的方法,更需要埋頭苦干,必須把每個(gè)環(huán)節(jié)摸透了,才敢說鉆研;即使我們有爺爺傳下來(lái)的工藝配方,想釀出好酒,也得從釀酒小工做起!”

每當(dāng)困頓迷惘之際,他總會(huì)想起小時(shí)候爺爺賴永初常說的:人生雖曲折,但最難能可貴的是擁有堅(jiān)持不懈的勇氣。他堅(jiān)信這一點(diǎn),更用行動(dòng)詮釋著這份堅(jiān)韌。

賴鵬飛與父親賴世舉苦研多年,以先輩賴永初傳下來(lái)的工藝配方為核心,日夜鉆研,廢棄了不計(jì)其數(shù)的原料與樣品酒之后,終于釀制出品質(zhì)上乘的賴氏醬香美酒。

經(jīng)此法釀出的酒,還未經(jīng)過窖藏,就已醬香、糧香、花果香諸味充盈;賴世舉當(dāng)即請(qǐng)來(lái)當(dāng)年釀造、品鑒過“賴茅”的酒師前輩們品嘗,大家紛紛感嘆,頗有當(dāng)年“賴茅”的風(fēng)韻!

賴世舉知道,這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。他深諳“慢工細(xì)釀,歷久彌香”的釀造哲學(xué),當(dāng)年父親曾多次教導(dǎo),釀?dòng)袝r(shí)節(jié),造有工序,好酒急不得,快不得,足夠的沉淀,才能淬煉出甘醇。

生產(chǎn)出來(lái)的新酒,需經(jīng)過數(shù)年儲(chǔ)存,酒體在時(shí)光的浸潤(rùn)中變得醇和、柔順,才能用于勾調(diào)成品酒。為了保證賴家茅酒醇厚細(xì)膩、甘潤(rùn)幽雅的口感,賴世舉規(guī)定,釀好的酒必須藏養(yǎng)5年以上才能盤勾出售。

醬香型白酒生產(chǎn)周期和資金投入期很長(zhǎng),要讓酒廠在幾年時(shí)間內(nèi),只釀酒不賣酒,光投資不賺錢,對(duì)酒廠創(chuàng)辦者來(lái)說,無(wú)異于一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,賴世舉堅(jiān)持“足年窖藏,不售新酒”,無(wú)疑是對(duì)賴家酒體品質(zhì)的一個(gè)重要保障。

即便在經(jīng)營(yíng)最困難的時(shí)期,他也沒有打破這項(xiàng)規(guī)定。資金緊張,他就與兒子賴鵬飛小規(guī)模、小批量釀造,堅(jiān)持釀出來(lái)的酒必須存滿年份才能出廠,絕不能賣新酒,壞了品質(zhì)。大量的優(yōu)質(zhì)陳年老酒自那時(shí)沉淀下來(lái)。

正因這份近乎偏執(zhí)的堅(jiān)持,讓賴家醬酒獲得了行業(yè)及眾多消費(fèi)者的認(rèn)可。

1996年,經(jīng)過賴世舉與賴鵬飛堅(jiān)持不懈地努力,在許多關(guān)心賴家醬酒的領(lǐng)導(dǎo)支持下,酒廠被批準(zhǔn)更名為“茅臺(tái)特制酒廠”,由賴世舉和兒子賴鵬飛共同把關(guān)釀造,傳承賴氏技藝,大力恢復(fù)賴家醬酒的生產(chǎn)。

父子倆經(jīng)歷了一段漫長(zhǎng)的艱難歲月,看著酒庫(kù)里一壇壇排成縱隊(duì)的陳年酒壇愈加醇香,賴鵬飛漸漸理解了父親的堅(jiān)守,更明白了自己肩上的重?fù)?dān)。

2000年,由于體制改革,也因?yàn)椤懊┡_(tái)特制酒廠”的廠名與茅臺(tái)酒廠有所沖突,賴世舉將酒廠變更為“茅淵酒廠”,寓意與賴家茅酒之間的淵源深厚、歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

繼承遺志,重振賴酒

為了將家傳的古法釀造技藝傳承下去,重現(xiàn)賴氏醬酒榮光,2013年,賴鵬飛在父親賴世舉的支持下,以賴氏醬酒第三代守藝人的名義,創(chuàng)立“賴世和”醬酒品牌?！百囀篮汀痹⒁赓囀虾笕耸来湍老嗵?人和家和世代相和,攜手弘揚(yáng)賴氏醬酒文化,將賴氏技藝發(fā)揚(yáng)光大。

賴鵬飛說,父親生前曾多次教導(dǎo)他,想要將賴氏醬酒發(fā)揚(yáng)光大,并不僅僅是手藝和技術(shù)的傳承,更重要的是,要守持初心,將賴家醬酒文化和精益求精的釀造精神代代相傳。賴氏后人雖能享受先輩榮光,但只有每一代都秉承百年技藝匠心,嚴(yán)守賴家工藝配方,才能行穩(wěn)致遠(yuǎn),讓賴氏酒脈延續(xù),續(xù)造賴氏醬酒的不朽傳奇。

天下大事,必作于細(xì);任何高級(jí)的工藝,都意味著繁瑣、考究,而賴家茅香老工藝,更是稱得上吹毛求疵。

為了穩(wěn)定賴世和酒的酒體風(fēng)格,賴鵬飛前后花了七八年時(shí)間,天天泡在酒窖里,研究不同年份、不同輪次的原酒,逐壇取樣嘗評(píng),以家傳調(diào)酒比例反復(fù)勾調(diào)設(shè)計(jì)。憑借著異常敏感的感官和豐富的經(jīng)驗(yàn),在數(shù)百種不同年份和風(fēng)格的酒樣中,尋找微妙的平衡與層次,先盤勾,再儲(chǔ)存,儲(chǔ)存期內(nèi)不斷勾調(diào),最終成就了賴世和酒“醇和甘潤(rùn)、綿厚凈爽”的獨(dú)特風(fēng)格。

在他的辦公室,擺放著一排排的樣品酒,還有常年累月積攢下的一沓沓厚厚的釀酒筆記。酒廠的酒釀造出來(lái)后,賴鵬飛都要一一品嘗、記錄,這是他常年養(yǎng)成的工作習(xí)慣,也是對(duì)賴家技藝重要的傳承。

賴鵬飛說,醬酒是有生命的,不同年份,不同輪次,排列組合,能變幻出無(wú)窮滋味,可謂勾調(diào)之工差之毫厘,所成之酒失之千里,這正是勾調(diào)的奧秘與樂趣所在,也是賴世和酒區(qū)別于其他酒的重要核心。

醬酒行業(yè)有句行話,生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾,風(fēng)味成型靠勾調(diào)。勾調(diào)是為了賦予白酒鮮活而獨(dú)特的個(gè)性與生命,這其中蘊(yùn)涵著極為豐富的技術(shù)含量,不經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)積累與潛心揣摩,根本無(wú)法辦到。

賴鵬飛深耕行業(yè)三十余年,潛心研究家傳釀酒技術(shù),從選糧、制曲、釀造、盤勾到灌裝出廠,涉及品質(zhì)的每一個(gè)環(huán)節(jié),都能看到他的身影。常年扎根釀酒一線,使他深深領(lǐng)悟到“臺(tái)上一瓶酒,臺(tái)下十年功”的精髓所在,他專注于酒的質(zhì)量,專注品質(zhì)打磨,堅(jiān)信好的醬酒,來(lái)源于對(duì)每一個(gè)釀造細(xì)節(jié)的精雕細(xì)琢。

賴家醬酒之于賴鵬飛,是心血熔鑄,是一生羈絆;賴世和品牌之于賴家醬酒,是續(xù)寫傳奇,是使命所在。

如何讓浸潤(rùn)著百年歷史的賴家茅香代代相傳、歷久彌醇?

這是賴鵬飛多年來(lái)一直思考的問題。

長(zhǎng)期以來(lái),廣大工匠藝人耕耘不輟,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香工藝才得以迸發(fā)出勃勃生機(jī),呈現(xiàn)出前所未有的繁榮發(fā)展。如何培養(yǎng)有靈氣的后輩,將這千百年來(lái)生生不息的釀酒技藝傳承下去,是每一代茅臺(tái)鎮(zhèn)匠人共同的心愿,也是影響未來(lái)醬酒行業(yè)發(fā)展的重要問題。

然而,釀酒是個(gè)苦行業(yè),不僅需要較高的悟性和天賦,更需要數(shù)十年如一日長(zhǎng)期實(shí)踐積累經(jīng)驗(yàn)。在當(dāng)下追求高效產(chǎn)出的時(shí)代環(huán)境中,能夠遵循細(xì)致復(fù)雜傳統(tǒng)工藝、忍受枯燥艱辛,用心學(xué)習(xí)釀酒的年輕人,越來(lái)越少。

前路漫漫亦燦燦。為了讓賴氏技藝能夠代代相傳,賴鵬飛十分注重傳承人的培養(yǎng),他從不吝惜對(duì)年輕后輩的傳授指教,常以“言傳身教”的方式親自培養(yǎng)徒弟。對(duì)賴鵬飛來(lái)說,收徒是一件十分慎重且嚴(yán)肅的事情,在收徒過程中,需要對(duì)徒弟進(jìn)行全面的考察和篩選,包括道德品質(zhì)、文化基礎(chǔ)、身體素質(zhì)、悟性和靈性,以確保徒弟具備釀酒所需的素質(zhì)和能力。

蔡德倫是賴鵬飛的得意門生。

蔡德倫是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人,自小在酒香的熏陶和影響下長(zhǎng)大,長(zhǎng)久以來(lái)的耳濡目染,讓他選擇了這條醬香傳承之路。他跟隨賴鵬飛學(xué)習(xí)賴氏技藝多年,日復(fù)一日地鉆研苦練,賴氏醬香釀造的100多道極其復(fù)雜和精細(xì)的工序,早已熟稔于心。那份對(duì)醬酒發(fā)自內(nèi)心的熱忱和喜愛,也深深感染了師父賴鵬飛。

“這個(gè)行業(yè)太辛苦,愿意學(xué)的年輕人很少,能長(zhǎng)久堅(jiān)持下來(lái)的更不多。他踏實(shí)、勤奮、吃得苦、耐得住,對(duì)釀酒有熱情和信仰。”說起徒弟蔡德倫,賴鵬飛的話語(yǔ)間滿是贊賞。

師者,唯以匠心致遠(yuǎn)。師父賴鵬飛對(duì)醬酒的熱愛和執(zhí)著的工匠精神,同樣讓蔡德倫深受觸動(dòng)。師徒二人以“言傳身教”的默契方式,延續(xù)著賴氏酒脈,續(xù)寫著賴世和酒的醬香傳奇。正是在這樣一代代匠人的守正創(chuàng)新中,茅臺(tái)鎮(zhèn)千年文化薪火才得以賡續(xù)發(fā)展,代代相傳。

百年薪火傳承,只為厚積薄發(fā)。賴世和酒,以賴家世代相傳的經(jīng)驗(yàn)技藝為根基,以賴氏家學(xué)淵源與象征中華傳統(tǒng)文化精髓的”和“字鍛造出新的品牌內(nèi)涵。

“和”是中華文化的重要表達(dá),《中庸》有云“致中和,天地位焉,萬(wàn)物育焉”。一個(gè)”和“字,揭示了天地萬(wàn)物存在的本質(zhì)和機(jī)理。

天和風(fēng)雨順,地和五谷豐,人和百業(yè)旺,家和萬(wàn)事興;和也者,天下之達(dá)道也。

以“和”字引申出來(lái)的文化內(nèi)涵,深深植根于中國(guó)人的精神之中,彰顯著國(guó)人從古至今對(duì)待萬(wàn)事萬(wàn)物的智慧,這同樣是賴世和所倡導(dǎo)的品牌智慧。

至此,一瓶賴世和醬酒,所承載的不僅僅是賴氏酒脈的延續(xù),更是中華文化自信的堅(jiān)定表達(dá)。

天人合一,道法自然,是賴世和的釀造之道;

崇本致和,守正創(chuàng)新,是賴世和的品質(zhì)之道;

厚積薄發(fā),和實(shí)生物,是賴世和的品牌之道;

萬(wàn)物并存,和衷共濟(jì),是賴世和的經(jīng)營(yíng)之道。

賴世和秉承著“天人共釀,萬(wàn)物共生”的企業(yè)哲學(xué),不僅將”和“體現(xiàn)在文化上,更將其融入產(chǎn)品釀造和品質(zhì)中。

一方水土造就一方美酒,赤水河谷特殊的地形地貌、溫?zé)嵘亠L(fēng)的獨(dú)特氣候,形成了裹挾多種微量元素的水源與適合大量微生物棲息繁殖的自然稟賦,“山、水、林、土、河、微生物”生態(tài)相和,共同蘊(yùn)養(yǎng)了賴世和酒的底蘊(yùn)。

從“選好一粒原糧”開始,賴世和以赤水河畔糯紅高粱、飽滿小麥、深層水源構(gòu)建出酒的血肉,糧食與水碰撞,曲與時(shí)間調(diào)和,成就舌尖上的萬(wàn)千風(fēng)味。

端午制曲、重陽(yáng)下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒;四時(shí)行焉,百物生焉。賴世和始終秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳承千年的釀造技藝與賴家釀酒配方相結(jié)合,30道工序嚴(yán)苛把控,165個(gè)工藝環(huán)節(jié)融會(huì)貫通,上應(yīng)天時(shí),下應(yīng)人文,陰陽(yáng)相和,始出美酒。

為了保障賴世和酒醇和甘潤(rùn)、綿厚凈爽的口感,釀好的基酒必須經(jīng)陶壇封存數(shù)年,再精選足年窖藏的老酒,經(jīng)家族傳承技法精心調(diào)配。在長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的窖藏中,千余種微生物此消彼長(zhǎng),相生相克,辛辣及雜質(zhì)逐漸釋放,酒體老熟醇化,變得柔和綿軟,濃郁醇香。

勾調(diào),亦是將"和"運(yùn)用到極致的舌尖藝術(shù)。賴世和酒中的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)有數(shù)百種,可劃分為水果香、花香、青草香、烘焙香、干植物香、甜香、酸香等九大類,數(shù)百種不同風(fēng)味特點(diǎn)的原酒新陳相濟(jì)、相生相融,酸、甜、苦、咸、鮮,五味交織,醇、厚、細(xì)、雅、長(zhǎng),協(xié)調(diào)平衡,方鑄就出賴世和酒的無(wú)窮風(fēng)味。

薪火相傳,續(xù)寫傳奇

好醬酒,賴家造。賴世和醬酒,依托賴家傳承近百年的深厚底蘊(yùn),以傳承賴氏精粹、弘揚(yáng)醬香文化為己任,將中華文化融入到品牌文化中,用心打造極具深度和溫度的產(chǎn)品,為熱愛醬酒的廣大酒友呈現(xiàn)一瓶傳承近百年的的經(jīng)典賴氏醬香。

以賴家醬香老工藝釀制的美酒,每瓶都加入了窖藏幾十年的老酒精心勾調(diào)而成,一開瓶便滿屋流香,首先撲入鼻腔的,不是刺激的酒精味,而是一種混著高粱、麥子的谷物芳香,而后濃郁的醬香味撲面而來(lái)。倒酒入杯,如銀絲走線,酒花充盈,飽滿剔透;飲酒入喉,行云流水般的甘潤(rùn)絲滑悠然襲來(lái),帶有糧香、花果香的醇美氣息在口中溢開,夾雜著醇甜濃郁的醬香風(fēng)味緩緩下落?？诟写己拓S滿、層次分明、優(yōu)雅細(xì)膩;余味干凈無(wú)雜味,回味經(jīng)久不散,沁人心脾。喝過第二天依然神清氣爽,精神愉悅。

賴鵬飛說,自爺爺賴永初創(chuàng)辦燒坊釀酒,就躬身篤行將中國(guó)白酒推廣至全世界,讓更多的人領(lǐng)略到茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒之美,感受中華傳統(tǒng)文化之美。好醬酒,一定是為大眾的和美生活服務(wù)的,而非為少數(shù)群體專享。

賴鵬飛繼承先祖遺志,從品牌創(chuàng)立之初,就立志讓高品質(zhì)好酒成為酒友們餐桌上的必備品,讓更多消費(fèi)者得以在品飲中深度感知賴氏醬酒的魅力,品味賴氏醬酒的品質(zhì)之美、收獲賴氏醬酒的價(jià)值之美。

以品質(zhì)詮釋賴酒底蘊(yùn),以文化彰顯品牌價(jià)值,以醇香助力和美生活;讓消費(fèi)者喝上好酒,是時(shí)代賦予中國(guó)酒行業(yè)的使命,也是賴世和品牌的使命。

循著這滴滴醇香的脈絡(luò),賴世和醬香美酒,將帶您跨越風(fēng)雨百年,品味一段段跌宕起伏的釀造故事,領(lǐng)略蘊(yùn)藏于酒中的中華文化之美。