杰夫餐飲設(shè)計(jì)講解打造一個(gè)餐飲品牌該怎么做？

　　餐飲看似是一個(gè)門檻很低的行業(yè)，專業(yè)要求不高，但這只對(duì)于開一家單店來講，如果要打造一個(gè)餐飲品牌，那么就是一個(gè)龐大的系統(tǒng)性工作了，以下6點(diǎn)是你們必須要去關(guān)注的。

　　第一步，弄清楚你的目標(biāo)客戶是誰(shuí)?

　　他們的年齡，他們?cè)谀睦锷习啵麄兊氖杖?，他們的消費(fèi)觀，他們的習(xí)慣……你都要清楚。你的目標(biāo)客戶群體越清晰你就越明白你該做一個(gè)什么樣的品牌以及如何去做推廣。成功的選址是一個(gè)餐飲門店成功的一半!

　　第二步，產(chǎn)品定價(jià)

　　很多餐飲老板在定價(jià)上常犯的錯(cuò)誤就是只考慮成本和利潤(rùn)，不去考量市場(chǎng)價(jià)，有的甚至一怕腦袋差不多就定了，如果開一家小店倒無所謂，只要除去成本有得賺就好了，但你是要做一個(gè)餐飲品牌，前期就一定要考慮你的盈利模式。接下來我就簡(jiǎn)單講講定價(jià)的邏輯，首先考慮你的目標(biāo)客戶群體他們的消費(fèi)水平是多少，比如說我們品牌目標(biāo)客戶群體是學(xué)生黨和普通上班族，這部分人對(duì)一頓便餐的接受價(jià)是在15-18元。其次調(diào)研你店所在商圈的人均消費(fèi)水平是多少，再調(diào)研這個(gè)商圈內(nèi)跟你同類型餐飲店的定價(jià)是多少，最后是你同品類的直接競(jìng)對(duì)品牌的定價(jià)是多少，綜合這個(gè)4個(gè)維度，在結(jié)合你的成本核算，定一個(gè)具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。

　　第三步，菜單設(shè)計(jì)

　　這里的菜單設(shè)計(jì)可不是指美工設(shè)計(jì)，而是菜單的盈利設(shè)計(jì)，也可以理解為產(chǎn)品的組合。舉例吧，菜單中分為引流產(chǎn)品和利潤(rùn)產(chǎn)品，引流產(chǎn)品可以理解為爆品，這個(gè)產(chǎn)品一定是消費(fèi)者高認(rèn)知度的產(chǎn)品，但在店定價(jià)就低于市場(chǎng)價(jià)，這樣就給消費(fèi)者形成這家店很劃算的第一印象，爆品的設(shè)計(jì)就是給門店帶來人氣，沖單量，薄利多銷。利潤(rùn)產(chǎn)品就是門店的特色產(chǎn)品，定價(jià)可以高一點(diǎn)，還有就是小吃、飲料，設(shè)計(jì)組合套餐，比如單人套餐，雙人套餐，其實(shí)作為商家我們的成本不會(huì)增加很多，但價(jià)格卻可以拉上去。所以一個(gè)菜單的盈利設(shè)計(jì)很重要，這是個(gè)專業(yè)的、系統(tǒng)的工作。

　　第四步，營(yíng)銷推廣

　　在文章的開頭我就有講到，只要清晰你的目標(biāo)客戶群體后你就知道你的營(yíng)銷推廣怎么做了，本著哪里有流量就把廣告做到哪里，換個(gè)思維就是你的客戶在哪里你就去哪里做廣告，你的顧客平時(shí)看什么APP，你就去什么APP做廣告。這里講兩個(gè)常規(guī)的也是最有效的推廣渠道吧，做外賣，你就在美團(tuán)、餓了么做競(jìng)價(jià)推廣，特別在開店的前2個(gè)月，準(zhǔn)備一筆營(yíng)銷費(fèi)用沖到平臺(tái)的頭部商家，那么你的訂單自然就來了。如果你是注重線下體驗(yàn)感的堂食店，就一定要運(yùn)營(yíng)大眾點(diǎn)評(píng)，現(xiàn)在市面上有第三方運(yùn)營(yíng)公司，可自行考察選擇合作。

　　第五步，門店形象

　　既然是要打造一個(gè)餐飲品牌，那么你的店名、商標(biāo)、VI設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)都要有，一定要有自己的品牌調(diào)性和品牌識(shí)別度。

　　第六步，團(tuán)隊(duì)的搭建

　　就一句話，專業(yè)的人干專業(yè)的事，要打造一個(gè)餐飲品牌，至少團(tuán)隊(duì)成員里是有一個(gè)人有品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)的，至少得有餐飲行業(yè)里的單店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。