2016-02-01 12:13:28
作者:amdin
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則,而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代,顧客消費(fèi)的選擇性小,消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求,而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場,以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此,依全球小編看來,餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理,就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營,均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依小編的
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則,而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代,顧客消費(fèi)的選擇性小,消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求,而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場,以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此,依全球小編看來,餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理,就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營,均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。
依小編的愚見之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行。
一、 市場經(jīng)營的定位
市場調(diào)查與分析,建立一個(gè)餐飲場所,首先要進(jìn)行市場調(diào)查,做好市場定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo),所以在餐位數(shù)確定后,在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》放在首位,并考慮如下事宜,再對本餐廳進(jìn)行定位。
1 、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好:包括:菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?,制作方式的接受程度,價(jià)格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài),是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。
3、 就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要,也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址,是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
4 、就餐環(huán)境的布置,因?yàn)槿ツ甑摹胺堑洹币院?,人們對就餐環(huán)境的需求更多,尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述,說明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求,必須分析自身的能力條件,分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?,慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
二、 經(jīng)營場所的布置
確定了以上因素后,就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局,在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容:
1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;
2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3、餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合;
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;
5、 海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置;
6、衛(wèi)生防疫設(shè)施,設(shè)備的配置;
7、 水、電、照明的引入及控制;
三、服務(wù)上贏得顧客的認(rèn)同
1、建議一些會(huì)員卡,會(huì)員資料系統(tǒng)管理,提醒會(huì)員的生日等。
2、適時(shí)的進(jìn)行一些促銷手段。
3、服務(wù)人員絕對不能出現(xiàn)開錯(cuò)單,上錯(cuò)菜的情況。
4、適時(shí)的進(jìn)行統(tǒng)計(jì),看那道菜品顧客點(diǎn)得比較頻繁。
注:引進(jìn)一些高端的酒店設(shè)備,比如現(xiàn)在流行的新興技術(shù):pda無線點(diǎn)菜系統(tǒng)——提升的一個(gè)消費(fèi)檔次,點(diǎn)菜不用再送單到廚房,廚師不會(huì)再燒錯(cuò)菜,節(jié)省顧客結(jié)賬時(shí)間。
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前期,加盟,準(zhǔn)備工作,服裝品牌
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