上海市消保委近期對(duì)上海流通領(lǐng)域的冰淇淋進(jìn)行了比較試驗(yàn)。檢測顯示，22件樣品中，有10件不符合標(biāo)準(zhǔn)。其中，冰雪皇后(DQ)、酷圣石、多樂星等多個(gè)知名品牌因大腸菌群超標(biāo)等原因上了“黑榜”。
據(jù)專家分析，大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染。如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，都將直接影響比較終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。m.mkyah.cn 品牌網(wǎng)
近五成冰激凌不合格
此次受檢的冰淇淋分為兩大類：普通冰淇淋和軟冰淇淋。
普通冰淇淋是經(jīng)過相關(guān)工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。軟冰淇淋是指在制作售賣現(xiàn)場，用冰淇淋漿料或冰淇淋粉加水調(diào)和后，經(jīng)凝凍成半流態(tài)狀，無需硬化，體積膨脹，有一定堆起性的產(chǎn)品。
從上海市22家各類零售點(diǎn)中隨機(jī)購買的22件樣品中，普通冰淇淋9件、軟冰淇淋13件。檢測顯示，普通冰淇淋9件中有4件樣品不符合標(biāo)準(zhǔn)，軟冰淇淋類13件中有6件不符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合指標(biāo)主要為菌落總數(shù)與大腸菌群。
酷圣石菌落總數(shù)超標(biāo)
菌落總數(shù)是食品中常見的衛(wèi)生指標(biāo)，在比較試驗(yàn)中有2件樣品超標(biāo)，分別為上?？崾ナ苛苡邢薰咎窖蟮赇N售的“酷圣石(COLD STONE)”原味冰淇淋，和上海松慶餐飲管理有限公司靜安店的“巴斯羅繽(Baskin Robbins)”凍奶酪冰淇淋。
食品專家表示，菌落總數(shù)超標(biāo)有主要以下兩點(diǎn)原因：一是冷鏈環(huán)節(jié)。部分食品原料富含營養(yǎng)物質(zhì)(例如乳制品)，特別容易造成微生物的生長，由于制售過程中涉及較多冷鏈環(huán)節(jié)，如工作人員操作不到位，容易使得比較終產(chǎn)品中含有較大數(shù)量的細(xì)菌。
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