專家稱魚翅營養(yǎng)價值不高

假魚翅事件在廣州飲食行業(yè)引起軒然大波。一德路大多海味行關門謝客，食肆則稱影響不大。餐桌上還能再看到魚翅嗎?答案迥異。

海味店關門謝客

記者日前在廣州一德路山海城市場采訪時發(fā)現(xiàn)，一德路海味行一片蕭條，有數(shù)十家海味店緊閉大門，有些海味行已經(jīng)找不到招牌，有些鋪位甚至連編號都已經(jīng)拆下。據(jù)記者了解，廣東省工商局已部署各地工商機關全面開展魚翅市場清查行動，對市場上銷售的問題魚翅下架封存，并進一步查清來源及相關情況。m.mkyah.cn 品牌網(wǎng)

有場內(nèi)人士告知，近幾天天天有工商局的人員在市場清查，所以很多商鋪關門。但他私下透露，要買貨可以直接給檔主電話，一般熟客還是會接待。言下之意，各海味行關門只是暫避檢查之風，而私下生意還未停止。

食肆受影響不大

“我們都使用真魚翅，食客沒有明顯減少的跡象。”陶然軒營運總監(jiān)何偉明表示。記者還致電多家知名食肆，包括廣州潮汕興合海鮮酒家、金成潮州酒樓等，他們均表示沒有受到假魚翅事件的影響，依然有售。富盈酒家出品總監(jiān)李賢成表示，只要市場有需求，大多酒樓都不會停止供應。

假魚翅事件在廣州飲食行業(yè)引起軒然大波。一德路大多海味行關門謝客，食肆則稱影響不大。餐桌上還能再看到魚翅嗎?答案迥異。

海味店關門謝客

記者日前在廣州一德路山海城市場采訪時發(fā)現(xiàn)，一德路海味行一片蕭條，有數(shù)十家海味店緊閉大門，有些海味行已經(jīng)找不到招牌，有些鋪位甚至連編號都已經(jīng)拆下。據(jù)記者了解，廣東省工商局已部署各地工商機關全面開展魚翅市場清查行動，對市場上銷售的問題魚翅下架封存，并進一步查清來源及相關情況。

有場內(nèi)人士告知，近幾天天天有工商局的人員在市場清查，所以很多商鋪關門。但他私下透露，要買貨可以直接給檔主電話，一般熟客還是會接待。言下之意，各海味行關門只是暫避檢查之風，而私下生意還未停止。

食肆受影響不大

“我們都使用真魚翅，食客沒有明顯減少的跡象。”陶然軒營運總監(jiān)何偉明表示。記者還致電多家知名食肆，包括廣州潮汕興合海鮮酒家、金成潮州酒樓等，他們均表示沒有受到假魚翅事件的影響，依然有售。富盈酒家出品總監(jiān)李賢成表示，只要市場有需求，大多酒樓都不會停止供應。

魚翅營養(yǎng)價值并不高

有專家認為魚翅的營養(yǎng)價值并不高，還可能含有重金屬。中國科學院海洋研究所研究員王雷更是坦言，魚翅沒有藥理作用，“很多人熱衷吃魚翅的一個重要原因是鯊魚不得癌癥，但普通消費者并不知道鯊魚之所以不得癌癥，在于它自身具有獨特的血清，跟魚翅沒有關系。”但需求決定市場，只有消費者才能決定魚翅是否能從宴席上消失。

如何辨別真假魚翅?

何偉明告訴記者，真魚翅有透明度，假魚翅顏色混濁。真魚翅有彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷。另外，真魚翅靠近身體的部分應該很厚，再一點點薄下去，整個翅的厚薄應該是不均勻的，寬窄度不均勻，魚翅分布也是不均勻的，但假魚翅厚薄大小都是均勻的，里邊的紋理包括寬度基本都一致，而且拿起來一摞大小都一樣。比較有效的鑒別辦法就是用手摸，天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭后手上會粘有一層膠狀的物質，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什么黏性。

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