愛好黃酒釀造的朋友都知道，立冬之后漫長的冬季是黃酒慢發(fā)酵的比較佳時間段，只有在這個季節(jié)釀造出來的黃酒才是比較為可口、營養(yǎng)比較為豐富的，但是對于熱衷釀造的釀友來說，有時候時節(jié)不對，但又急于嘗試，這時候就要掌握合適的技巧了。
一：溫度，這點比較為的重要，一般來講，珍珠紅黃酒比較佳發(fā)酵平均溫度為攝氏10到15度左右，這個時段黃酒可以發(fā)酵一到兩個月不等，在春秋季節(jié)，溫度在20攝氏度左右是，也比較適宜釀造，但是在夏季溫度超過30攝氏度時候便要引起注意了，家中有空調(diào)或者地下室的可以將黃酒發(fā)酵溫度控制在25度左右即可。
二：蚊蟲，夏季高溫如意滋生蚊蟲、細菌，釀造所用的器具盡量不要選擇廣口的器具,避免蚊蟲進入發(fā)酵器皿內(nèi)讓黃酒變質(zhì)。
三：曲量，用曲的多少不僅關(guān)系著珍珠紅黃酒的口味，同時也改變了黃酒的發(fā)酵速度，在冬季氣溫偏低的情況下，一斤的麥曲可以發(fā)酵10斤左右的原料，而在氣溫偏高的情況下，用曲量則要適當?shù)挠枰越档?，這樣在節(jié)省曲料的同時，也控制了黃酒的發(fā)酵速度，避免過快的發(fā)酵讓黃酒產(chǎn)生酸變。
珍珠紅官網(wǎng)：http://www.pearlred.com/
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