北京王致和臭豆腐/腐乳

王致和臭豆腐由創(chuàng)始人王致和始創(chuàng)于清康熙十七年(公元1678年)，現(xiàn)為北京二商王致和食品有限公司旗下品牌。王致和公司主要產(chǎn)品包括腐乳、料酒、花色醬、涮羊肉調(diào)料、香油、芝麻醬等，產(chǎn)品行銷全國(guó)，還出口美國(guó)、加拿大、澳大利亞、韓國(guó)、日本歐盟等國(guó)家和地區(qū)，是中國(guó)著名的“中華老字號(hào)”品牌。

王致和原本是安徽仙源縣的舉人，清康熙八年(1669年)進(jìn)京趕考落第，受盤纏所困，滯留京城。幼時(shí)曾在家做過(guò)豆腐的王致和為謀生計(jì)，于是做起了豆腐生意。他在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同“安徽會(huì)館”內(nèi)，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。一邊賣豆腐，一邊刻苦攻讀，以備下科。

盛夏某日，他做出的豆腐沒賣完，恐日久腐壞，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，腌于一小缸中。從此，他歇伏停磨，一心攻讀，竟淡忘此事。秋涼后，王致和重操舊業(yè)，猛然間想起那小缸豆腐，連忙打開，未曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色，扔了實(shí)在可惜，于是他大著膽子嘗了一下，不料別具風(fēng)味，遂送給鄰里品嘗，結(jié)果品者無(wú)不稱奇。王致和臭豆腐聲名鵲起，由于屢試不中，王致和遂盡心經(jīng)營(yíng)起臭豆腐來(lái)。

清康熙十七年(公元1678年)，王致和于延壽寺街西路成立“王致和南醬園”，雇師招徒，以經(jīng)營(yíng)臭豆腐為主，兼營(yíng)醬豆腐、豆腐干及各種醬菜。不久，臭豆腐的銷路擴(kuò)大到東北、西北、華北各地。經(jīng)多次改進(jìn)，臭豆腐于清末傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便賜名“青方”，使王致和臭豆腐身價(jià)倍增。王致和南醬園的門前的三塊立匾加上彩繪龍頭，象征“大內(nèi)上用”之意;“王致和南醬園”的六個(gè)字刻為兩塊匾，分別由狀元孫家鼎、魯琪光題書。孫家鼐寫了兩幅藏頭對(duì)，一曰：“致君美味傳千里，和我天機(jī)養(yǎng)寸心”，另一幅曰：“醬配龍?bào)凑{(diào)芍藥，園開雞跖鐘芙蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”。

此后，王致和臭豆腐的生意越作越興旺，眾人競(jìng)相仿制。光緒年間，在宣武門外、延壽寺街等地相繼開設(shè)了王政和、王芝和、致中和等醬園。

1956年，公私合營(yíng)，原“同義厚”醬園更名為“田村醬廠”。隨后“四和”(即王致和、王政和、王芝和、致中和)與“田村醬廠”合并為“田村化學(xué)釀造廠”。1972年，“田村化學(xué)釀造廠”更名為“北京市腐乳廠”。

1985年，為得到《商標(biāo)法》的保護(hù)，也為了更好地拓寬市場(chǎng)，企業(yè)啟用過(guò)去名氣比較大的商號(hào)“王致和”，并向國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)“王致和”(腐乳)商標(biāo)。1991年，“北京市腐乳廠”又更名為“北京市王致和腐乳廠”。2000年3月公司改制， “北京市王致和腐乳廠”更名為“北京王致和食品集團(tuán)有限公司王致和食品廠”。2006年1月8日，北京王致和食品集團(tuán)公司與桂林腐乳廠聯(lián)姻重組，開創(chuàng)了中華民族傳統(tǒng)腐乳產(chǎn)業(yè)南北合作的先河。2009年9月，改制更名為北京二商王致和食品有限公司。

50多年來(lái)，王致和雖曾幾易廠名，但其產(chǎn)品特色風(fēng)味未變、花色品類日多?，F(xiàn)如今，有青方、紅方、白方3大類20多個(gè)品種的王致和腐乳，其品牌不僅享譽(yù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而且已走出國(guó)門，走向了世界?！巴踔潞汀毕盗挟a(chǎn)品也得到擴(kuò)展，涮羊肉調(diào)料、腐乳汁、蝦片、精包裝干醬、仿日清酒、低鹽度調(diào)料王等產(chǎn)品在商品架上成為“搶手貨”，滿足了消費(fèi)者的各方面需求。

三百多年的滄桑歲月，經(jīng)過(guò)數(shù)代人的不懈努力，王致和已從手工式作坊發(fā)展成為以生產(chǎn)釀造調(diào)味品為主的科工貿(mào)一體化跨行業(yè)經(jīng)營(yíng)的公司。企業(yè)榮獲了“中華老字號(hào)”、“中國(guó)名牌”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”等稱號(hào)。王致和臭豆腐/腐乳等系列產(chǎn)品多次被評(píng)為“消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”。2008年6月“王致和腐乳釀造技藝”被正式列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_698842140102vchf.html