中式糕點的市場發(fā)展趨勢分析
中華民族有著悠久的歷史和古老的文化,糕點制作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花.千百年來經(jīng)過歷代勞動人民的培植和澆灌,中式糕點以其高超絕綸的精湛制作工藝,豐富多彩的花色品種,色香味形俱美的特色而聞名于世,贏得了中外賓客的稱道.我們?nèi)绾纬浞掷弥惺礁恻c的優(yōu)勢,大力發(fā)展中式糕點市場,是每一個餐飲食品市場研究者要考慮的問題.
一、糕點的重要作用
早在3,000年前的奴隸社會初期,我國勞動人民就學(xué)會了種植谷類雜糧等,并初步把它們當作了主要食品.到了漢代,中式糕點技術(shù)有了進一步的發(fā)展,不論是在花色品種,或是制作工藝都有所創(chuàng)新與突破.而此后的各朝代的不斷繼承與改造使中式糕點成為china飲食文化的重要組成部分;加上我國幅員廣大,使得中式糕點在選料上、口味上、制作上又形成了不同的風格和濃厚的地方特色.中式糕點可分為廣式、蘇式、京式、秦式、川式、晉式等風味特色,而各種特色的中式糕點由于選料不同,加工方法各異而又具有不同的特點.如廣式以取材廣泛、保鮮味美、適時而食、精小雅致著稱;蘇式則注重調(diào)味,味重色深;京式則品種繁多,各具風味.在日常生活中,糕點是一種常見的食品,但它卻有著極其重要的作用:第一,糕點既可作早餐、午餐、晚餐,也可以作為主食.第二,糕點能滿足人們充饑的欲望,同時又能增加營養(yǎng),滿足人體的生理平衡.第三,糕點在宴席中能起到調(diào)節(jié)變換口味的作用,同時又能使宴席增添花色和趣味感.第四,糕點攜帶方便,利于短途和長途旅行之需,便于節(jié)日賀喜饋贈等作為禮物之用.
目前,隨著社會的發(fā)展,人們生活水平不斷提高,人們對飲食的要求就越高,不但要求吃得飽,而且還要吃得好、吃得科學(xué),因而對糕點食品的質(zhì)量要求和營養(yǎng)要求日益提高.因此中式糕點食品的生產(chǎn)要在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上勇于改革和創(chuàng)新,以科學(xué)的理論為依據(jù),綜合百家之長,不斷向前發(fā)展壯大.
糕點行業(yè)不僅有創(chuàng)造物質(zhì)財富的生產(chǎn)性勞動,而且有提供勞務(wù)的服務(wù)性勞動.它同人們的衣食住行密切相關(guān),能直接反映人們的消費水平,同時它對國民經(jīng)濟收入的再分配、吸收社會購買力、回籠貨幣、安排勞動就業(yè)等都有其積極作用.因此,作為china飲食業(yè)比較主要的比較傳統(tǒng)的組成成分--糕點業(yè)必將成為同工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并駕齊驅(qū)的一個極其重要的行業(yè).
二、中式糕點的特色和市場需求
（一）中式糕點具有很強的地區(qū)風格
由于china地大物博,各地區(qū)氣候、材料、飲食習(xí)慣等的不同,使各地區(qū)的糕點形成了自己的風格和制作工藝,與各地區(qū)人民的生活有著密切的關(guān)系,從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習(xí)慣.如饅頭、餃子、云吞等品種經(jīng)常作為主食,在家自己做要費時很多,如果大力發(fā)展這方面的生產(chǎn)加工企業(yè),建立現(xiàn)代化的主食廚房工程,使傳統(tǒng)主食食品的生產(chǎn)達到工廠規(guī)?；?、產(chǎn)品標準化和經(jīng)營連鎖化,提供價廉物美的食品出售,將給人們生活帶來很大的便利,同時也使中式糕點得以進一步的發(fā)展.
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