政策領航，味來可期，聯(lián)合利華飲食策劃2025中餐菜系盛典首站落地廣州

餐飲消費是拉動消費增長的重要力量,是我國推動消費持續(xù)擴大的重要發(fā)力點之一。今年以來,國家及地方層面陸續(xù)出臺多項促消費政策,包括發(fā)放餐飲消費券、推動“夜間經(jīng)濟”、支持中餐“走出去”等,為餐飲行業(yè)注入了一針強心劑。

乘著政策利好的東風,2025年4月9日,聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典活動在廣州揚帆啟程。本次活動云集了粵菜大師、協(xié)會領導、餐飲專家和諸多行業(yè)大咖,積極探討新形勢下粵菜發(fā)展新趨勢和消費新未來,共擎未來中國餐飲市場的增長點。

【2025中餐菜系盛典廣州站現(xiàn)場圖】

多點開花,粵菜強勢引領餐飲復蘇

餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領域,也是經(jīng)濟復蘇的“晴雨表”。兩會以來,各項促消費政策接連發(fā)力,疊加“美食+文旅”現(xiàn)象的興起。不過,縱然餐飲業(yè)復蘇態(tài)勢確立,但市場競爭日趨激烈,產(chǎn)品和品類分化加劇,在復雜多變的市場環(huán)境下,粵菜的持續(xù)高光表現(xiàn)令人注目。

《2024年廣州國際美食餐飲產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報告》顯示,近五年,我國粵菜門店規(guī)模保持

增長勢頭,粵菜門店在中式餐館門店占比從10.5%提升到了15.1%。美團數(shù)據(jù)顯示,清明假期廣東地區(qū)的餐飲堂食訂單量領跑全國各省,其中,廣州是異地游客堂食消費省內(nèi)最熱目的地,緊隨其后的是深圳、佛山。從受歡迎品類來看,粵菜、潮汕牛肉火鍋人氣最高。

擁有142年歷史的廣州陶陶居在全國各地加速拓店,深圳“金光鴿王”憑借“深燒鵝”單品,在外賣平臺創(chuàng)下單店月銷1.2萬只的紀錄;Netflix紀錄片《風味人間4》粵菜專題播放量破5000萬次……從菜品到到規(guī)模擴張、文化輸出、粵菜有目共睹。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,過去的一年以來粵菜連鎖品牌表現(xiàn)亮眼,尤其是煲仔飯、粵式早點、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞等細分品類,涌現(xiàn)出一批勢能強勁的品牌,并加速布局全國市場。

【2025中餐菜系盛典廣州站】

大咖智見,深入解讀粵菜長青之道

作為中國四大菜系之一,今天的粵菜,受歡迎已超越味道本身,成為文化認同、社交貨幣與商業(yè)價值的綜合體。而廣州作為粵菜的發(fā)源地之一,其市場地位和經(jīng)濟潛力尤為值得關注。在此背景下,聯(lián)合利華飲食策劃2025中餐菜系盛典活動首站落地廣州,并邀請到粵菜大師利永周、中國烹飪協(xié)會副會長吳穎、Foodaily首席內(nèi)容官李運飛、廣東天悅餐飲管理集

團出品總監(jiān)吳玉擎、《餐飲界》創(chuàng)始人鶴九及諸多泛餐飲行業(yè)大咖齊聚一堂,通過經(jīng)營論道、圓桌論壇、賦能課程等形式,共商共議粵菜未來發(fā)展之道。

當下,餐飲行業(yè)正迎來新一輪變革,在消費者需求日趨多元且更迭加快的大背景下,餐飲企業(yè)如何靈活應對成為了不小的考驗,傳統(tǒng)粵菜如何避免產(chǎn)品和品牌老化,與消費者同頻共振?優(yōu)秀粵菜品牌打破市場“內(nèi)卷”,維持高人氣和長久盈利的秘訣是什么?在圓桌論壇環(huán)節(jié),嘉賓們圍繞粵菜成功邏輯、未來發(fā)展機會點、守護粵菜文化等話題展開了熱烈討論,為粵菜發(fā)展貢獻更多智慧與力量。

對于整個中餐菜系而言,粵菜作為佼佼者,上升態(tài)勢尤為明顯,就粵菜能夠在市場上長紅的原因,廣東天悅餐飲管理集團出品總監(jiān)吳玉擎從“好味道要識食”出發(fā),分享了豬肉婆的經(jīng)營秘訣,他指出,粵菜崛起的本質其實是將傳統(tǒng)價值以當代的形式進行轉化呈現(xiàn)?！皞鹘y(tǒng)菜系的生命力,不在于固守老味道,而在于用現(xiàn)代手法助力其在新時代煥發(fā)活力?！?/p>

基于聯(lián)合利華飲食策劃精準的食客洞察,消費者對健康養(yǎng)生的關注度不斷提升,注重食材本味、咸鮮口感的粵菜,恰好契合了現(xiàn)代人對品質化、營養(yǎng)化的追求。“聯(lián)合利華飲食策劃密切關注粵菜發(fā)展,進行長期布局,有適配的粵菜產(chǎn)品以及符合當下趨勢的粵菜解決方案,持續(xù)賦能粵菜發(fā)展。”聯(lián)合利華飲食策劃南區(qū)銷售總監(jiān)暨飲食策劃中國學習官劉曉輝表示。

粵菜的發(fā)展已經(jīng)勢不可擋,這當中也離不開國家頂層政策和社會力量的支持。中國烹飪協(xié)會副會長吳穎表示,文旅熱點為粵菜提供了從味覺到體驗、從本土到國際的躍遷機遇,餐飲協(xié)會需扮演“資源整合者、標準制定者、文化傳播者”三重角色,以“小切口創(chuàng)新”撬動“大產(chǎn)業(yè)變革”。

【圓桌論壇環(huán)節(jié),從左至右:鶴九、李運飛、劉曉輝、吳穎、吳玉擎】

在活動當晚舉辦的“品粵韻·宴時鮮”主題晚宴上,聯(lián)合利華飲食策劃廚務團隊為來賓精心打造靈感菜品。其中,“蔥麻鳳凰豉油雞”精妙結合豉油雞和順德?lián)破鸩耸?以鳳凰造型的擺盤呈現(xiàn)出視覺盛宴;“檸香黑蒜燒花腩”源自粵菜傳統(tǒng)燒臘叉燒,通過加入青檸、黑蒜與豉鮮,讓傳統(tǒng)的醬燒風味升級到咸鮮微甜,青檸和柚子肉的點綴,讓風味更加清新飽滿;“石鍋啫啫白鱔魚”醬香濃郁,滋味醇厚,開鍋瞬間香氣四溢,煙火氣十足……聯(lián)合利華飲食策劃國家烹飪隊更攜手利永周大師團隊二手連彈,呈現(xiàn)專業(yè)精美的粵菜盛宴。以食為媒,以味悟道,伴隨著一道道經(jīng)典菜品的呈現(xiàn),廚藝大師對食材的選用,對傳統(tǒng)菜品的創(chuàng)意巧思,恰到好處的烹飪技法穿梭其中,給在場食客留下前所未的深刻印象和獨特體驗。

【“品粵韻·宴時鮮”主題晚宴】

聚力賦能,加速推動粵菜煥活新生

作為深耕中餐并致力于賦能廚師成長的伙伴,聯(lián)合利華飲食策劃始終致力于食客需求的挖掘和餐飲趨勢的洞察,通過趨勢研究加上解決方案的“雙輪驅動”,不斷推出符合趨勢的靈感菜式。今年,聯(lián)合利華飲食策劃精準捕捉粵菜發(fā)展機會點,為粵菜客戶提供專業(yè)的解決方案,更高效助力粵菜餐飲人應對復雜的競爭形勢,為餐飲生意提供更優(yōu)解。

以粵菜為起點,聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)攜手中餐菜系大師推動新一輪菜系盛典活動落地,匯聚行業(yè)精英的靈感與經(jīng)驗,共探菜系升級新思路。全新升級的菜系盛典活動將更為聚

焦消費細分趨勢的變化和餐廳經(jīng)營者的需求,并圍繞餐廳經(jīng)營各環(huán)節(jié)的實際問題進行多維度的支持和賦能,讓中餐生意不斷提質增效,在新消費浪潮中跑出“加速度”。

未來,秉承“專業(yè)共賦味來”的承諾,聯(lián)合利華飲食策劃將與廣大廚界精英和餐飲伙伴群策群力,不斷推動粵菜傳承和創(chuàng)新以及餐飲優(yōu)質解決方案的落地,助力中餐未來發(fā)展再攀新高度。

【2025中餐菜系盛典廣州站現(xiàn)場大合影】