世界上比較貴的白葡萄酒居然用這種葡萄釀造

在國(guó)際葡萄酒權(quán)威書籍《牛津葡萄酒詞典》(Oxford Wine Companian)中，有句話這么寫道：“Riesling…could claim to be the finest white grape variety in the world”。即：雷司令可以說(shuō)是世界上比較好的白葡萄品種。這也出現(xiàn)在了 2015 年 6 月份的葡萄酒與烈酒文憑認(rèn)證(WSET Diploma)的亞洲考題中：“為什么說(shuō)雷司令是世界上比較好的白葡萄品種?”

我不能在此洋洋灑灑寫上幾百上千字的說(shuō)明文，但是這自然是與雷司令品種特點(diǎn)相關(guān)。它能在保持自身獨(dú)特風(fēng)格的同時(shí)可以完美地將葡萄園風(fēng)土特色充分表現(xiàn)出來(lái)，并釀出多種風(fēng)格和甜度的葡萄酒。大部分白葡萄酒生命力短，而很多采用雷司令釀造的葡萄酒生命力卻極強(qiáng)，適合久藏。世界上比較貴的白葡萄酒通常也是由雷司令釀制而成。那些極品 TBA 雷司令葡萄酒動(dòng)輒均價(jià)上十萬(wàn)，人家還是 375 mL 的喲，足足甩出拉菲 10 條街。突然發(fā)現(xiàn)，“雷司令”這個(gè)中文譯名真是貼切極了，真是白葡萄酒中的“司令”。

一、雷司令到底是怎樣的一種葡萄?

雷司令是一種芳香型白葡萄品種，酸度高。雷司令葡萄藤木質(zhì)堅(jiān)硬，抗寒和抗霜凍的能力很強(qiáng)，這讓它成為寒冷地區(qū)如德國(guó)、奧地利等國(guó)的首選葡萄品種。此外，雷司令的果粒較小，晚熟，適合晚收，也易感染貴腐菌，所以常被用來(lái)釀制貴腐酒。

很多人以為雷司令葡萄酒都是甜型的，殊不知雷司令具有很多葡萄酒難以企及的多樣性。雷司令葡萄酒優(yōu)雅芬芳，從干型到甜型應(yīng)有盡有。甜型雷司令占的比例大于干型雷司令，由于酸度很高，你的口感不會(huì)過(guò)于甜膩。而干型雷司令通常帶有馥郁果香，入口十分清新脆爽。

汽油味是雷司令的一個(gè)典型特點(diǎn)，但并不是所有的雷司令葡萄酒都有汽油味，這種味道是在葡萄酒裝瓶后繼續(xù)陳年而發(fā)展出來(lái)的。這種香氣主要來(lái)自于一種化合物 TDN，它會(huì)給葡萄酒帶來(lái)更復(fù)雜的層次感。在裝瓶后繼續(xù)陳年 2-3 年的雷司令葡萄酒中，TDN 含量相對(duì)較高，就會(huì)表現(xiàn)出一定的汽油味。

　二、全球 5 大典型雷司令葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)

都說(shuō)一方水土一方葡萄酒。雷司令在不同的國(guó)家和產(chǎn)區(qū)其表現(xiàn)也不盡相同，比較經(jīng)典的國(guó)家有：德國(guó)、法國(guó)、澳大利亞、奧地利和加拿大等。

　1、德國(guó)雷司令

雷司令是德國(guó)比較重要的葡萄品種，也是德國(guó)比較知名的葡萄酒，且這里的雷司令大多為甜型。這些酒一般伴有迷人的花香，還散發(fā)著桃子、柑橘和杏子等水果味，口感優(yōu)雅。由于帶有殘余糖分和足以平衡的高酸，這些酒能陳年許久，發(fā)展出蜂蜜、煙熏和汽油的味道。經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)包括摩澤爾(Mosel)、萊茵黑森(Rheinhessen)和萊茵高(Rheingau)。

(1)摩澤爾產(chǎn)區(qū)

雷司令在摩澤爾產(chǎn)區(qū)的種植面積超過(guò)了德國(guó)雷司令葡萄總種植面積的 1/4，是德國(guó)雷司令葡萄的典范。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的頂級(jí)酒莊無(wú)一例外地選擇了雷司令葡萄，如海格酒莊(Weingut Fritz Haag)、卡托爾酒莊(Weingut Muller-Catoir)等著名酒莊。摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒是世界上比較具特色的雷司令葡萄酒，酒精含量低(通常為 8%，雖然那些干型高酒精含量的雷司令葡萄酒越來(lái)越流行)，芬芳迷人，酒中萃取物豐富，口感細(xì)膩。

(2)萊茵黑森

這是德國(guó)比較大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里所出產(chǎn)的雷司令葡萄酒在出口市場(chǎng)上頗具盛名。萊茵黑森產(chǎn)區(qū)比較著名的雷司令葡萄產(chǎn)區(qū)分布在尼爾斯坦(Nierstein)和納根翰(Nackenheim)兩個(gè)村莊的萊茵河沿岸。這些產(chǎn)區(qū)的土壤類型以紅色沙巖為主，所出產(chǎn)的雷司令葡萄酒以帶有柑橘、桃子和煙熏肉的精妙香氣而聞名，同時(shí)頗具陳年潛力。萊茵黑森的雷司令往往以性價(jià)比高而知名。

(3)萊茵高

萊茵高產(chǎn)區(qū)及是德國(guó)雷司令葡萄種植比例比較高的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，雷司令葡萄占總種植面積的比例為78%。萊茵高雷司令葡萄酒以其深邃和強(qiáng)勁的個(gè)性而遠(yuǎn)近馳名，跟摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令酒迥然不同，這里的小房酒、遲摘葡萄酒和精選葡萄酒酒體適中，口感偏向干型。

　2、法國(guó)

阿爾薩斯(Alsace)是法國(guó)著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，雷司令是該產(chǎn)區(qū)種植面積比較廣的葡萄品種。該產(chǎn)區(qū)的雷司令一般伴有檸檬、梨、桃子等水果味和白花香氣，而更為優(yōu)質(zhì)的雷司令通常酒體豐滿，酸度較高，口感呈干型，并且?guī)в兄械然蛑械绕叩木凭群蜐庥舻撵菔惖V物風(fēng)味。不過(guò)，近年來(lái)當(dāng)?shù)匾恍┚魄f也開始釀制具有一定甜度的雷司令。

3、澳大利亞

澳大利亞很多優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒就是用雷司令釀成的，這些葡萄酒通常帶有濃郁的柑橘類水果香氣，比如檸檬、葡萄柚和酸橙，經(jīng)陳年后，會(huì)發(fā)展出煙熏、蜂蜜和汽油味。在澳大利亞，雷司令白葡萄酒一般不過(guò)橡木桶，大多為干型或半干型，經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)包括伊頓谷(Eden Valley)和克萊爾谷(Clare Valley)。澳大利亞雷司令葡萄酒的酚類物質(zhì)含量并不及阿爾薩斯的雷司令葡萄酒高，其酒精含量也要比奧地利和阿爾薩斯的雷司令葡萄酒低，但是窖藏后卻具有非凡的陳年能力。

　4、奧地利

雷司令是奧地利第二大白葡萄品種，優(yōu)質(zhì)的雷司令大多產(chǎn)自瓦豪(Wachau)、凱普谷(Kamptal)和克雷姆斯谷(Kremstal)。這些雷司令葡萄酒大多呈干型，酒體飽滿，帶有成熟的桃子味以及礦物質(zhì)氣息，隨著陳年會(huì)發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。

　5、加拿大

在五大湖旁邊的加拿大安大略省，雷司令葡萄取得了巨大的成功，所釀成的雷司令冰葡萄酒口感精妙，風(fēng)味迷人，其價(jià)格當(dāng)然也是居高不下。

　三、吃中國(guó)菜，喝雷司令葡萄酒

因?yàn)闃O度平衡的酸度和甜度，雷司令在配餐方面十分全能。不論干型還是甜型，你都可以用中國(guó)美食來(lái)與雷司令進(jìn)行配餐，比如炒面、宮保雞丁、五香雞腿以及泰式炒河粉和甜酸為主味的食物等。雷司令白葡萄酒能夠很好地中和菜肴中的辛辣，所以這些菜與雷司令搭配起來(lái)口感均衡，十分美妙，這也是為什么雷司令在湘菜與川菜盛行的地方走俏的原因。

　四、雷司令：優(yōu)雅的酒瓶

一般來(lái)說(shuō)，雷司令的酒瓶都呈細(xì)長(zhǎng)形態(tài)，與葡萄酒風(fēng)格相得益彰。不過(guò)，不同國(guó)家或產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒瓶型有所差異。

1、摩澤爾和阿爾薩斯瓶：這兩種屬于細(xì)長(zhǎng)輕巧型酒瓶，一般呈較淺的暗綠色，其瓶身比其它風(fēng)格的瓶型更窄，也更高。

2、萊茵瓶：這種瓶型瓶頸細(xì)長(zhǎng)，形狀與摩澤爾和阿爾薩斯瓶類似，不同的是瓶身呈棕色。