2020-03-19 18:10:50
作者:tianfa
很多餐飲商家老板表示,長期來看,基于中國每年在增長的5萬億元餐飲消費的需求量級,餐飲業(yè)的未來依然被看好。
最近,因為疫情的影響,餐飲行業(yè)可謂損失慘重,很多店鋪甚至關上了大門,很多創(chuàng)業(yè)失敗,那么餐飲行業(yè)是否走到頭了呢?還有好的發(fā)展趨勢嗎?這里為大家分析下。
疫情爆發(fā)以來,人們外出減少,大量退單使餐飲業(yè)營業(yè)額驟降;關門歇業(yè),日漸增長的成本使餐飲業(yè)日子很不好過。據(jù)恒大研究院的報告估算,僅春節(jié)七天,餐飲業(yè)的零售銷售額就損失了近乎5000億元。
統(tǒng)計顯示,眉州東坡從1月21日到30 日一共退餐11100余桌,估算直接損失在1700萬左右,若加上支付的食材、房租、工資等成本,損失難以估量;海底撈歇業(yè)損失約在7億元;西貝莜面村的負責人在接受媒體采訪時說,預計春節(jié)前后一個月將損失營收7至8億元。
減負自救+跨界互助+政策外援
疫情爆發(fā)的春節(jié)前后,餐飲企業(yè)大量現(xiàn)金已投入到春節(jié)前工資獎金發(fā)放,以及春節(jié)期間的儲備食材物資中。面對疫情的突發(fā)和持續(xù),餐飲企業(yè)首先要“自救”,想辦法減少食材耗損的損失。比如眉州東坡在部分門店設置了“菜攤”,出售包括原材料、新鮮食材以及半成品,銷售給附近居民。其次是搞外賣。盡管外賣業(yè)務體量較小,只能占正常營收的5%左右,但對目前仍舊開業(yè)的企業(yè)而言,外賣業(yè)務撐起了全部業(yè)務的80%—90%。云海肴的品牌價值成長中心總監(jiān)陳娜表示,疫情發(fā)生后,云海肴調整戰(zhàn)略開始轉向外賣、電商、社區(qū)團購業(yè)務,試圖創(chuàng)造現(xiàn)金流,減少損失。再如小龍坎在10天內賣出超過1,500單,環(huán)比增長350%。
外賣業(yè)務撐起了目前還在營業(yè)的企業(yè)80%-90%的營業(yè)額。
同時,疫情之下,一方面,長時間的閉門歇業(yè)使人員大量閑置,成本增加;另一方面,一些生鮮、商超等生活消費行業(yè),包括盒馬、每日優(yōu)鮮、美團等,由于需求量較大,訂單激增,都出現(xiàn)了人員緊缺的情況。因此,飯店與大型商超合作,積極探索“共享員工”模式,在滿足消費者需求的同時,餐飲企業(yè)也暫緩了人工成本的重壓。
此外,面對服務業(yè)困難,政府、銀行紛紛出手相助。銀保監(jiān)會要求各銀行保險機構,對于受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業(yè),以及有發(fā)展前景但暫時受困的企業(yè),不得盲目抽貸、斷貸、壓貸;人民銀行、財政部等五部門印發(fā)通知,對受疫情影響嚴重的企業(yè),到期還款困難的,可予以展期或續(xù)貸,同時,加強制造業(yè)、小微企業(yè)、民營企業(yè)等重點領域信貸支持;多家銀行為受疫情影響較大的企業(yè)紓困,貸款展期、減免罰息、續(xù)貸、提高業(yè)務審批效率……
經(jīng)歷疫情后,餐飲還會具有以下幾個發(fā)展趨勢:
1、品多元化趨勢
大型餐飲企業(yè)進行多業(yè)態(tài)經(jīng)營,有便利店,茶餐廳,大型高檔會所等,這樣一種多元復合化餐飲集團必然產生。
2、業(yè)標準化趨勢
向工業(yè)企業(yè)學習,因為工廠化復制,可以量販,可以標準化。
不僅僅是菜肴產品標準化,管理標準化、制度化、流程化,餐飲行業(yè)的從業(yè)人員未來標準化的培訓教育也必不可少,做大做強的餐飲企業(yè)一定是工廠化加學院化的企業(yè)。
3、廳智能化趨勢
智能餐廳生態(tài)服務系統(tǒng)的出現(xiàn),一定會對餐飲業(yè)整個游戲規(guī)則,整個市場規(guī)矩,經(jīng)營理念帶來巨大沖擊和變化。以前我們所謂餐飲行業(yè)實現(xiàn)一對一的會員式服務,但是餐飲行業(yè)做的不好。一對一營銷這是更大挑戰(zhàn),有人一定能超過海底撈,超過方法一定是在智能科技方面。
經(jīng)歷疫情洗禮,餐飲業(yè)將走向新生
很多餐飲商家老板表示,長期來看,基于中國每年在增長的5萬億元餐飲消費的需求量級,餐飲業(yè)的未來依然被看好。
餐飲是民生行業(yè)。疫情過后,主管部門很可能會對餐飲行業(yè)的食品安全衛(wèi)生進行更為嚴格的徹查,未來對于餐飲原料的檢驗標準、運輸條件、資質審查等方面要求必然更加嚴格,因此,追求健康安全,將成為餐廳經(jīng)營主流。
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