疫情之后，餐飲的方向在哪里

最近，因為疫情的影響，餐飲行業(yè)可謂損失慘重，很多店鋪甚至關上了大門，很多創(chuàng)業(yè)失敗，那么餐飲行業(yè)是否走到頭了呢?還有好的發(fā)展趨勢嗎?這里為大家分析下。

疫情爆發(fā)以來，人們外出減少，大量退單使餐飲業(yè)營業(yè)額驟降;關門歇業(yè)，日漸增長的成本使餐飲業(yè)日子很不好過。據(jù)恒大研究院的報告估算，僅春節(jié)七天，餐飲業(yè)的零售銷售額就損失了近乎5000億元。

統(tǒng)計顯示，眉州東坡從1月21日到30 日一共退餐11100余桌，估算直接損失在1700萬左右，若加上支付的食材、房租、工資等成本，損失難以估量;海底撈歇業(yè)損失約在7億元;西貝莜面村的負責人在接受媒體采訪時說，預計春節(jié)前后一個月將損失營收7至8億元。

減負自救+跨界互助+政策外援

疫情爆發(fā)的春節(jié)前后，餐飲企業(yè)大量現(xiàn)金已投入到春節(jié)前工資獎金發(fā)放，以及春節(jié)期間的儲備食材物資中。面對疫情的突發(fā)和持續(xù)，餐飲企業(yè)首先要“自救”，想辦法減少食材耗損的損失。比如眉州東坡在部分門店設置了“菜攤”，出售包括原材料、新鮮食材以及半成品，銷售給附近居民。其次是搞外賣。盡管外賣業(yè)務體量較小，只能占正常營收的5%左右，但對目前仍舊開業(yè)的企業(yè)而言，外賣業(yè)務撐起了全部業(yè)務的80%—90%。云海肴的品牌價值成長中心總監(jiān)陳娜表示，疫情發(fā)生后，云海肴調整戰(zhàn)略開始轉向外賣、電商、社區(qū)團購業(yè)務，試圖創(chuàng)造現(xiàn)金流，減少損失。再如小龍坎在10天內賣出超過1,500單，環(huán)比增長350%。

外賣業(yè)務撐起了目前還在營業(yè)的企業(yè)80%-90%的營業(yè)額。

同時，疫情之下，一方面，長時間的閉門歇業(yè)使人員大量閑置，成本增加;另一方面，一些生鮮、商超等生活消費行業(yè)，包括盒馬、每日優(yōu)鮮、美團等，由于需求量較大，訂單激增，都出現(xiàn)了人員緊缺的情況。因此，飯店與大型商超合作，積極探索“共享員工”模式，在滿足消費者需求的同時，餐飲企業(yè)也暫緩了人工成本的重壓。

此外，面對服務業(yè)困難，政府、銀行紛紛出手相助。銀保監(jiān)會要求各銀行保險機構,對于受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但暫時受困的企業(yè)，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸;人民銀行、財政部等五部門印發(fā)通知，對受疫情影響嚴重的企業(yè)，到期還款困難的，可予以展期或續(xù)貸，同時，加強制造業(yè)、小微企業(yè)、民營企業(yè)等重點領域信貸支持;多家銀行為受疫情影響較大的企業(yè)紓困，貸款展期、減免罰息、續(xù)貸、提高業(yè)務審批效率……

經(jīng)歷疫情后，餐飲還會具有以下幾個發(fā)展趨勢：

1、品多元化趨勢

大型餐飲企業(yè)進行多業(yè)態(tài)經(jīng)營，有便利店，茶餐廳，大型高檔會所等，這樣一種多元復合化餐飲集團必然產生。

2、業(yè)標準化趨勢

向工業(yè)企業(yè)學習，因為工廠化復制，可以量販，可以標準化。

不僅僅是菜肴產品標準化，管理標準化、制度化、流程化，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員未來標準化的培訓教育也必不可少，做大做強的餐飲企業(yè)一定是工廠化加學院化的企業(yè)。

3、廳智能化趨勢

智能餐廳生態(tài)服務系統(tǒng)的出現(xiàn)，一定會對餐飲業(yè)整個游戲規(guī)則，整個市場規(guī)矩，經(jīng)營理念帶來巨大沖擊和變化。以前我們所謂餐飲行業(yè)實現(xiàn)一對一的會員式服務，但是餐飲行業(yè)做的不好。一對一營銷這是更大挑戰(zhàn)，有人一定能超過海底撈，超過方法一定是在智能科技方面。

經(jīng)歷疫情洗禮，餐飲業(yè)將走向新生

很多餐飲商家老板表示，長期來看，基于中國每年在增長的5萬億元餐飲消費的需求量級，餐飲業(yè)的未來依然被看好。

餐飲是民生行業(yè)。疫情過后，主管部門很可能會對餐飲行業(yè)的食品安全衛(wèi)生進行更為嚴格的徹查，未來對于餐飲原料的檢驗標準、運輸條件、資質審查等方面要求必然更加嚴格，因此，追求健康安全，將成為餐廳經(jīng)營主流。