燕之屋《了不起的匠人4》| 看傳統(tǒng)面塑和現(xiàn)代翻糖的遙相呼應(yīng)

面塑又稱面人、年模、面花，是一種極具藝術(shù)性的中國(guó)民間工藝品。中國(guó)面塑藝術(shù)的起源最早可追溯至漢朝，《東京夢(mèng)華錄》中就曾記載：“以油面糖蜜造如笑靨兒，謂之果實(shí)花樣”。而遠(yuǎn)在歐洲，也有一種從食物演變出的魔法——翻糖，西點(diǎn)匠人利用糖皮材料制作出各種花卉，動(dòng)物，人物，用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。

從中國(guó)的面塑手法，到西方的翻糖技藝。取材不同，審美不一，卻有異曲同工之妙。本期燕之屋《了不起的匠人4》，以物塑人，一捏一造皆故事。

“面人蕭”蕭占行——眼觀天地，指塑春秋

提到“泥人張”，許多人都會(huì)覺得耳熟能詳，但說起廣東“面人蕭”這個(gè)名號(hào)，卻顯得好像有點(diǎn)低調(diào)不為人知了。

上世紀(jì)八十年代，受中央僑辦的邀請(qǐng)，蕭占行從北京來到深圳進(jìn)行了特種工藝的展演。北方精湛的老北京面人手藝，在廣東這片土地上驚艷亮相，引起了巨大的反響。蕭占行的作品也收獲了粵港澳地區(qū)乃至海外收藏愛好者的喜愛。此后，蕭占行師傅就把工作和生活的重心轉(zhuǎn)移到了廣東，在這邊扎根定居下來。

蕭占行身在異鄉(xiāng)數(shù)十年，卻鄉(xiāng)音未改。老北京的風(fēng)貌人情，京劇的唱念坐打，一直牽動(dòng)著他的內(nèi)心。被現(xiàn)代匠人漸漸放棄的傳統(tǒng)，是他內(nèi)心無法磨滅的傳承。因此，他用祖輩傳承的面塑手藝，刻畫著心里念念不忘的天橋老藝人，和京劇中神采飛揚(yáng)的名角。

（在“面人蕭”的巧手下，面團(tuán)變得栩栩如生）

憑著一腔堅(jiān)定執(zhí)著，蕭占行的技藝不斷精進(jìn)，面團(tuán)在他手上似有魔法。蕭占行的作品，不僅吸引著無數(shù)擁躉爭(zhēng)相收藏，更引來大量拜師學(xué)藝的徒弟們。這項(xiàng)源自漢代的藝術(shù)，將開枝散葉，被更多年輕人傳承發(fā)揚(yáng)。

（蕭占行的手藝，被年輕徒弟們傳承并發(fā)揚(yáng)）

如同“面人蕭”的堅(jiān)守，本季冠名《了不起的匠人》的燕之屋，同樣有著執(zhí)著的信念和匠心。1997年，燕之屋·碗燕創(chuàng)始人黃健先生，自新加坡回國(guó)投身燕窩事業(yè)，首創(chuàng)燕窩專營(yíng)，創(chuàng)辦中國(guó)燕窩品牌“燕之屋”。自此20多年來，燕之屋堅(jiān)守燕窩行業(yè)，一心為消費(fèi)者呈上高品質(zhì)的好燕窩。這份匠心，從未動(dòng)搖。

如果說維護(hù)與傳承是堅(jiān)守初心，那讓面塑、燕窩這樣古老的文化與產(chǎn)品煥發(fā)時(shí)尚的風(fēng)采，又是擺在時(shí)代面前的一道全新課題了。

“翻糖王”周毅：翻糖有生命，手藝塑匠心

學(xué)習(xí)面點(diǎn)的周毅，在8年前無意間接觸了西方的“翻糖”。他發(fā)現(xiàn)，這項(xiàng)用糖塑形造物的技巧，和中國(guó)傳統(tǒng)面塑工藝不謀而合。懷抱著興趣和追求，他將中式面塑中的人物技巧，結(jié)合翻糖工藝開啟新式創(chuàng)作。

2017年的英國(guó)國(guó)際翻糖蛋糕大賽上，周毅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)獲得了3金2銅的好成績(jī)，尤其是他的作品《少女武則天》更是成為“全場(chǎng)最佳”，這是在國(guó)際大賽上首次由中國(guó)人獲得的“全場(chǎng)最佳”。

（在周毅手上，普通的糖竟能變成曼妙少女）

這次獲獎(jiǎng)，讓周毅名聲大噪。他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)也借此東風(fēng)，在國(guó)內(nèi)開創(chuàng)了翻糖的多種可能。烘焙課、線上銷售、高端定制、線下實(shí)體店、動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)合作、外貿(mào)出口……他的領(lǐng)域在不斷擴(kuò)大。

而周毅積極拓展新領(lǐng)域，正是源自他對(duì)“傳承”和“匠藝”的思索。周毅說，僅僅用技術(shù)傳授的方式讓手藝傳承下來，是不穩(wěn)定的，唯有創(chuàng)造更多的附加價(jià)值，才能讓每一項(xiàng)歷史傳承的技藝，綻放新的光彩。

（周毅精進(jìn)技藝，作品飄逸靈動(dòng)）

手上捏、搓、揉、掀，小竹刀靈巧地點(diǎn)、切、刻、劃。傳統(tǒng)面塑工藝的技法，被周毅運(yùn)用在翻糖蛋糕的創(chuàng)作上。不僅于此，他還不斷升級(jí)工藝，將糖皮制成薄如蟬翼的薄片，制成飄逸的服飾。這一創(chuàng)舉，令無數(shù)同行嘖嘖稱嘆。

讓傳統(tǒng)工藝在新時(shí)代大放異彩的，不僅僅是周毅的中式翻糖。燕之屋20余年來的鉆研探索，也讓古老燕窩文化，在新時(shí)代綻放新的活力。開碗就能吃的碗燕，正是燕之屋以傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科技，推陳出新的新式產(chǎn)品——堅(jiān)持古法手工挑毛，49道工序嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范；121℃恒溫，1140秒燉煮科學(xué)精準(zhǔn)。燕之屋，用卓越品質(zhì)，21年來引領(lǐng)行業(yè)不斷革新。

（燕之屋碗燕：卓越品質(zhì)，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步革新）

“面人蕭”的恪守堅(jiān)定，和“翻糖王”周毅的精進(jìn)革新，都源自內(nèi)心熱烈而真摯的匠心。從面塑到翻糖蛋糕，一中一西的兩種技法，卻在兩位匠人的手下，共同綻放著東方神韻，散發(fā)中式魅力。

燕之屋也將堅(jiān)守真摯匠心，不懼時(shí)代飛速變遷，讓古老的燕窩，持續(xù)散發(fā)著時(shí)尚的光芒。燕之屋攜手《了不起的匠人》第四季，手藝新番，開啟潤(rùn)養(yǎng)新征程。下個(gè)周二，我們優(yōu)酷再見。